زولبیا بامیه؛ طعم به یادماندنی ماه رمضان
زولبیا و بامیه از شیرین‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستن که در کنارهم، یه طعم بی‌نظیر و خاطره‌انگیز رو برای دوستداران شیرینی رقم می‌زنن. این دسرهای خوش‌طعم، که معمولاً در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارن، بافتی ترد و لطیف دارن و میون یه جور شهد شیرین غوطه‌ور می‌شن. زولبیا با شکل دایره‌ای و درهم‌تنیده‌ش و بامیه با بافت خاص و اندازه‌ی کوچیکش ترکیبی از هنر قنادی ایرانی رو به نمایش می‌ذارن. اما آیا تا به حال به تاریخچه، روش تهیه و تأثیر اونا روی فرهنگ غذایی ایران فکر کردین؟ در این مقاله دلاتین، به بررسی همه‌چیز درباره زولبیا و بامیه، می‌پردازیم.
چطوری توی خونه زولبیا بامیه درست کنیم؟
اگر بخوای زولبیا و بامیه رو به ساده‌ترین روش توی خونه درست کنی، این دستور رو امتحان کن.
طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش خانگی
مواد لازم برای زولبیا
- نشاسته: ۵۰ گرم
- ماست: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۲۰ گرم
- کره آب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای بامیه
- آرد: ۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شربت
۱. آب و شکر رو روی حرارت ملایم بگذار تا شکر حل بشه.
۲. گلاب و زعفران رو اضافه کن و ۱۰ دقیقه بجوشون.
۳. در آخر آبلیمو رو اضافه کن و اجازه بده شربت یه کم غلیظ بشه، بعد بذار خنک بشه.
طرز تهیه زولبیا
۱. نشاسته رو توی ماست حل کن، بعد آرد، کره، زعفران، بیکینگ پودر و گلاب رو اضافه و مخلوط کن تا خمیر یکدستی داشته باشی.
۲. مایه رو توی قیف با سر باریک بریز.
۳. روغن رو توی تابه داغ کن، بعد مایه زولبیا رو به صورت دایره‌ای داخل روغن بریز.
۴. وقتی سرخ شد، اونو از روغن خارج کن و بلافاصله داخل شربت سرد بگذار، بعد از چند ثانیه در بیار.
طرز تهیه بامیه
۱. آب و کره رو روی حرارت بگذار تا کره ذوب بشه، بعد آرد رو اضافه کن و سریع هم بزن تا خمیر بشه.
۲. وقتی یه کمی خنک شد، تخم‌مرغ‌ها رو دانه‌دانه اضافه کن و مخلوط کن.
۳. مایه رو توی قیف با ماسوره شکوفه بریز و توی روغن داغ سرخ کن.
۴. بعد از سرخ شدن، بلافاصله توی شربت سرد بنداز و بعد خارج کن.
حالا زولبیا و بامیه‌ی خانگی آماده است!
نکات مهم درباره مصرف زولبیا بامیه
۱. مصرف متعادل داشته باش
یادت باشه که: «زولبیا و بامیه سرشار از قند و چربی هستند و مصرف زیاد آن‌ها می‌تواند منجر به افزایش قند خون و چاقی شود». بهتره صبح یا در ساعات ابتدایی روز مصرف بشه. فراموش نکن که «بدن در این ساعات فعالیت بیشتری دارد و کالری آن راحت‌تر سوزانده می‌شود».
۲. از شیرینی‌های خونگی استفاده کن
یادت بمونه که «زولبیا و بامیه خانگی سالم‌تر از انواع بازاری هستند، چون میزان شکر و روغن آن‌ها تحت کنترل است».
۳. با چای تلخ یا دمنوش میل کن
به خاطر داشته باش «چای بدون قند یا دمنوش‌هایی مانند بابونه و دارچین می‌توانند از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری کنند»
۴. افراد دیابتی و کسانی که مشکلات قلبی دارند، با احتیاط مصرف کنند
برای اینکه «به دلیل داشتن قند و چربی بالا، مصرف زیاد آن برای این افراد مضر است».
۵. به کیفیت روغن دقت کن
چون «زولبیا و بامیه‌ای که در روغن نامناسب یا چندبار استفاده‌شده سرخ شده باشند، می‌توانند برای سلامتی خطرناک باشند».
۶. در کنار زولبیا و بامیه از مواد غذایی متعادل‌کننده استفاده کن
فراموش نکن «مصرف همزمان با گردو، ماست یا کمی آبلیمو می‌تواند تأثیرات منفی قند و چربی را کاهش دهد».
۷. به زمان مصرف دقت کن
زیرا «در وعده سحری در ماه رمضان، مصرف آن توصیه نمی‌شود، چون باعث تشنگی زیاد در طول روز می‌شود».
جمع‌بندی
مصرف بیش از حد زولبیا و بامیه در هنگام افطار می‌تونه سبب چاقی بشه، لذا اگر دوست ندارید بعد از عیدفطر خودتون رو یه آدم چاق ببینید، با احتیاط مصرف کنید. شاید هر شب تنها یه بامیه و نیمی از زولبیا کافی باشه.
سوالات متداول
۱. زولبیا و بامیه از کجا آمده‌اند؟
این شیرینی‌ها ریشه‌ای در آشپزی ایرانی و خاورمیانه دارند و در ماه رمضان محبوبیت ویژه‌ای دارند.
۲. چرا زولبیا و بامیه در ماه رمضان بیشتر مصرف می‌شوند؟
به دلیل انرژی بالا و شیرینی زیاد، برای تأمین انرژی بعد از روزه‌داری مناسب هستند.
۳. بهترین روغن برای سرخ کردن زولبیا و بامیه چیست؟
روغن سرخ‌کردنی تازه و بدون استفاده مجدد بهترین گزینه است.
۴. آیا زولبیا و بامیه خانگی سالم‌تر از نوع بازاری هستند؟
بله، چون در خانه می‌توان از روغن و مواد اولیه باکیفیت استفاده کرد.
۵. چرا زولبیا و بامیه ترد نمی‌شود؟
علت آن می‌تواند داغ نبودن روغن، رقیق بودن مایه یا کم بودن زمان استراحت خمیر باشد.
۶. چگونه شربت زولبیا و بامیه را درست کنیم؟
با ترکیب آب، شکر، گلاب، زعفران و مقدار کمی آبلیمو و جوشاندن آن تا قوام مناسب.
۷. چطور از شکرک زدن بامیه جلوگیری کنیم؟
نباید بامیه را داغ داخل شربت بریزی؛ شربت باید ولرم یا سرد باشد.
۸. آیا زولبیا و بامیه برای افراد دیابتی مناسب است؟
خیر، چون قند و چربی بالایی دارند، اما می‌توان نسخه‌های کم‌شکر یا بدون شکر آن را تهیه کرد.
۹. چگونه زولبیا و بامیه را تازه نگه داریم؟
در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کن، اما بهتر است زود مصرف شود.
۱۰. آیا می‌توان زولبیا و بامیه را در فر درست کرد؟
بامیه را می‌توان در فر پخت، اما زولبیا نیاز به سرخ کردن دارد.
