بهترین قهوه برای اسپرسو| انتخاب بهترین دانه‌های قهوه برای قهوه‌سازهای خانگی
شده وقتی میرید کافه از خودتون بپرسید که قهوه اسپرسو چه فرقی با آمریکانو دبل یا قهوه ترک داره؟ خب درسته که طرز درست کردن این نوشیدنی‌ها با هم فرق دارند اما نوع دانه قهوه هم مساله است که اغلب فقط باریستاهای حرفه‌ای انواع قهوه مثل عربی یا روبوستا را تشخیص داده و نحوه استفاده از هر یک برای نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را می‌دونن. اگه شما هم از عاشقین قهوه هستید و تو قهوه‌سازی خانگی دوست دارید عین یه باریستای حرفه‌ای عمل کنید، خب پس بیا تا تو کمتر از پنج دقیقه همه چیز رو برات توضیح بدم.
شناخت انواع دانه قهوه
بسیاری از شمایی که عاشق قهوه هستید، حتما تو خونه قهوه‌سازی خانگی مثل اسپرسوساز، موکاپات یا جزوه برای قهوه ترک دارید. اما طعم قهوه خونگی ما اغلب مثل بیرون نمیشه قبول دارید؟ خب برای اینکه باریستاها با شناختی که روی انواع دانه قهوه دارند، از ترکیبات خاص خودشون برای تهیه انواع نوشیدنی استفاده می‌کنند.
دانه‌های قهوه به طور کلی از دو نوع گیاهی مختلف یعنی عربیکا و روبوستا به دست میان. هر کدوم از این دانه‌ها طعم و ویژگی‌های خودشون رو دارند. برخی از انواع معروف دانه قهوه اینا هستند:
قهوه عربیکا (Arabica):
این نوع دانه‌ها حاصل از گیاه Coffea Arabica هستند که بیشتر در ارتفاعات کشت میشند. دانه قهوه عربیکا معمولا طعم ملایم و میوه‌ای داره. اسیدیته بالا و کمترین مقدار کافئین از ویژگی‌های دیگه این نوع قهوه محسوب میشه.
قهوه روبوستا (Robusta):
این دانه‌ها از گیاه Coffea Canephora به دست میان که بیشتر تو مناطق گرمسیری رشد میکنه. دانه قهوه روبوستا طعم تلخ، بوی قوی و دودی و چوبی طور میده و بیشترین مقدار کافئین رو داره.
قهوه لیبریکا(Liberica):
این نوع دانه حاصل از گیاه Coffea Liberica هستش که در مناطق خاصی از آفریقا و جنوب شرق آسیا کشت میشه. طعم چوبی تلخ و بوی منحصر به فردش اون رو از بقیه قهوه‌ها متمایز میکنه.
قهوه اتیوپیایی (Ethiopian):
این نوع در واقع زیر مجموعه عربیکاست که فقط تو اتیوپی کشت میشه. اگه موقع نوشیدن قهوه حس کردید زیادی طعم توت فرنگی، گلابی یا گل میده احتمالا دانه قهوه شما از این نوعه.
همه این انواع دانه قهوه با توجه به محیط کشت، شرایط آب و هوایی و فرآیند برداشت و فرآوریشون، طعم و خصوصیات مختلفی دارند که اگر دوست دارید بهترین نوع قهوه رو بخرید، پیشنهاد می‌کنیم انواع قهوه در سایت دلاتین رو ببینید و با قیمت خوب باکیفت‌ترین قهوه رو داشته باشید.
انتخاب قهوه مناسب برای انواع نوشیدنی
انتخاب قهوه مناسب برای انواع نوشیدنی ممکنه به ویژگی‌های قهوه، طعم‌ها و ترکیبات مورد نظر شما بستگی داشته باشه. اما برای راهنمایی بیشتر ما در ادامه این مقاله قهوه‌های مناسب برای انواع نوشیدنی رو ذکر کردیم:
- اسپرسو (Espresso):
برای تهیه یه اسپرسو عالی تو قهوه‌سازی خانگی، بهتره از دانه قهوه دارک با ترکیبات غنی استفاده کنید. دانه‌های قهوه ایتالیایی یا برزیلی که طعم تلخ قوی دارند برای این کار محشرند.
- لاته یا کاپوچینو (Latte or Cappuccino):
برای نوشیدنی‌هایی که شیر دارند، بهتره طعم ملایم رو انتخاب کنید. انتخاب قهوه عربیکا با رایحه میوه‌ای و شیرین مناسب یه لته یا کاپوچینو خوش عطر و طعمه.
- قهوه فرانسه (French Press):
برای قهوه‌هایی که با استفاده از فرانسه پرس تهیه میشند، می‌تونید از دانه‌های قهوه با ترکیبات متوسط و رایحه غنی استفاده کنید.
- قهوه خامه‌ای (Affogato):
برای تهیه آفوگاتو، بهتره دانه قهوه شما تلخ و قوی باشه. روبوستا یا دانه‌های قهوه ایتالیایی برای این نوع نوشیدنی خیلی عالی میشند.
در آخر لازم به تاکیده که انتخاب قهوه دست آخر به سلیقه و طبع شما بستگی داره. اما توجه به ترکیبات، طعم و خاصیت مختلف دانه‌ها میتونه تجربه نوشیدن قهوه رو براتون لذت‌بخش‌تر کنه.
چند نکته مهم برای قهوه‌سازی خانگی با روش حرفه‌ای
قهوه‌سازی خانگی با استفاده از روش‌های حرفه‌ای میتونه تجربه لذت‌بخشی و با کیفیتی از تهیه قهوه رو فراهم کنه. به شرطی که این چند تا مورد رو یادتون بمونه:
- انتخاب دانه قهوه باکیفیت: انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت و تازه از اهمیت بالایی برخورداره و بهتره به سراغ دانه‌هایی برید که تازه باشند.
- خرد کردن دانه‌ها درست قبل از استفاده: بهتره دانه‌های قهوه رو درست قبل از استفاده آسیب کنید تا ببینید که چطور عطر و بوی تازه اون مستتون میکنه. یادتون باشه که استفاده از آسیاب مناسب برای پودر کردن دانه قهوه خیلی مهمه و بهتره آسیاب شما توان درجه بندی میزان خردشدگی رو داشته باشه. چون برای درست کردن هر نوع نوشیدنی به یه اندازه آسیاب شدگی نیاز داریم. که در ادامه بیشتر در این مورد خواهید خوند.
- نسبت مناسب قهوه به آب: برای اینکه طعم بهتری از قهوه بگیرید، به نسبت قهوه به آب دقت کنید. برای اسپرسو معمولا نسبت 1 به 2 (یک قاشق قهوه آسیاب شده به هر دو قاشق آب) توصیه میشه.
- کیفیت آب و تازگیش: استفاده از آب تازه تو قهوه‌سازی خانگی خیلی مهمه چون آب بی‌کیفیت قطعا روی طعم نوشیدنی شما تاثیر داره.
- کنترل دما و زمان استخراج: دما و زمان استخراج قهوه باید دقیقا کنترل بشه. دمای زیاد میتونه طعم قهوه رو تلخ سوخته و دمای پایین هم طعم اصلی رو از بین میبره.
- تمیزی و نگهداری از قهوه‌ساز: پس از هر بار استفاده، وسایل قهوه‌سازی خانگی خودتون رو کاملا تمیز کنید. این کار باعث میشه تا رسوبات و تاثیرات منفی روی طعم قهوه از بین برند.
- آزمایش و خطا: به مرور زمان و با آزمایش و خطا، به نحوه مورد علاقه خودتون برای انتخاب قهوه و طرز درست کردنش دست پیدا می‌کنید.
با رعایت این نکات و تمرین مستمر، می‌تونید قهوه‌سازی حرفه‌ای تو خونه رو تجربه کرده و از نوشیدن قهوه‌های باکیفیت و لذیذ کیف کنید.
میزان خردشدگی دانه قهوه برای تهیه انواع نوشیدنی چقدر باید باشد؟
خب این سوال خیلی مهمیه که قبلا هم بهش اشاره کردیم. بعد از انتخاب قهوه بر اساس طبع و نیاز شما، حالا باید دانه قهوه رو آسیاب کنید تا بریم سراغ دم کردنش اما سایز خردشدگی چقدر باید باشه؟ اول باید ببینیم که تمایل به درست کردن کدوم نوشیدنی دارید.
میزان خردشدگی دانه قهوه برای درست کردن قهوه ترک
برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه ترک باید آن را حسابی پودر کنید. میتوان گفت به خردشدگی متوسط تا ریز نیاز دارید چون برخی افراد دوست ندارند که رسوبات قهوه ترک از صافی رد شود. اما برخی به دنبال تلخی زیاد بوده و دوست دارند حسابی دانه قهوه را پودر کنند. پس این بیشتر به سلیقه شما بستگی دارد.
دانه قهوه برای آمریکانو چقدر خرد شود؟
نویت آمریکانو است. انتخاب قهوه در این نوشیدنی اغلب بین عربیکا و قهوه بلند یا سینگل اوریجین هست. در اغلب موارد، درجه خردشدگی مناسب برای آمریکانو متوسط تا ریز هستش که البته متناسب با سلیقه شما میتونه متفاوت باشه.
میزان خردشدگی دانه قهوه فرانسه
برای تهیه قهوه فرانسه به کمک پرس مخصوصش، بهتره نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشه که عطر و طعم قهوه حفظ بشه. البته در قهوه‌سازی خانگی یکنواختی خردشدگی هم بسیار مهم هستش که این موضوع اغلب به کمک دستگاه آسیاب کن خود به خود ایجاد میشه.
در آخر لازم به ذکر هست که خردشدگی قهوه به صورت درشت معمولا برای روش‌های تهیه قهوه‌ای استفاده میشه که زمان استخراج طولانی‌تری نیاز دارند یا نیاز به تماس طولانی‌تری با آب داغ دارند. مثل زمانی که از قهوه جوش فیلتردار برای دم کردن قهوه استفاده میشه.
ممنونیم که با ما تا پایان همراه بودید، اگر برای خرید لوازم تهیه انواع قهوه مثل موکاپات، جزوه یا فیلتر برای قهوه‌جوش به دنبال یه فروشگاه اینترنتی مطمئن می‌گردید، پیشنهاد می‌کنیم سری به فروشگاه دلاتین زده و از انواع لوازم قنادی حرفه‌ای موجود دیدن کنید.
