طرز تهیه شیرینی مشهدی (شیرینی مربایی آلمانی)
شیرینی مشهدی خودمون در واقع شیرینی مربایی آلمانی هم هست که خیلیا برای عید ترجیحش میدن. چون هم ساده است هم یه طعم بیسکویتی خوشمزه داره که اگه تو خونه درستش کنید، دیگه لازم نیست طعم اون مربای وسطش رو تحمل کنید. چون خودتون می‌تونید مارمالاد خونگی بهش بزنید و دیگه از شر مربای نه چندان تازه قنادیا راحت بشید. خب پس بریم که چند روش پخت شیرینی مربایی آلمانی رو یاد بگیریم. راستی برای خرید لوازم قنادی یا مواد اولیه‌ای که نیاز دارید، می‌تونید روی کلمه مواد اولیه قنادی کلیک کرده و مستقیما وارد صفحه فروشگاه دلاتین بشید.
داستان شیرینی مشهدی یا آلمانی (بالاخره مشهدیه یا آلمانی؟)
راستش خود من هم تا قبل از نوشتن این متن نمی‌دونستم که شیرینی مشهدی رو شیرینی آلمانی هم میگند. کنجکاو شدم تحقیق کنم ببینم ریشه این شیرینی خوشمزه واقعا به کجا برمیگرده.
از قدیم گفتن شیرینی مایه دوستیه، ولی ظاهرا این جمله در مورد این شیرینی کوچیک خوشمزه چندان هم صدق نکرده و سر اینکه مشهدی یا آلمانیه حسابی دعواست. راستش در آلمان شیرینی هست به نام “Linzer Cookies” که به طرز عجیبی شبیه شیرینی مشدی ماست.
اما خب مشهدیا هم زیر بار نمیرند که این شیرینی مربایی ریشه‌اش از آلمان اومده باشه. اصلا چرا اسمش مشهدیه؟مثل خیلی از چیزها که اسمش یک چیزه و اصلش چیز دیگه، این شیرینی هم قربانی جغرافیا و عادات محلی شده. ما ایرانی‌ها، به خاطر علاقه‌مان به کپی‌برداری خوشمزه از جهان، دستورش رو از اروپایی‌ها گرفتیم و اون رو با مربا و ذائقه‌ی ایرانی‌تر کرده و چون اولین بار تو مشهد پخته شد، اسمش شد “مشهدی”.
اما خب فارغ از اینکه مال کجاست، ما قراره اون رو مثل یه قناد ماهر ایرانی با مارمالاد خوش عطر درستش کنیم که بوش کل دنیا رو برداره.
طرز تهیه شیرینی آلمانی یا مشهدی
قناد خوش ذوق اینجا برای آموزش شیرینی مشهدی اصلی یه رسپی کامل و آسون برات گذاشتم که هم کاربردیه هم آسون و مرحله به مرحله با من پیش بیا تا تمام فوت و فن کار رو بهت بگم.
مواد لازم برای خمیر شیرینی:
- آرد قنادی: 250 گرم (دو پیمانه سرخالی)
- کره: 125 گرم (به دمای محیط رسیده باشه)
- پودر قند: 80 گرم (یک‌سوم پیمانه)
- زرده تخم مرغ: 1 عدد
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- شیر یا ماست: 1 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
مواد لازم برای تزئین شیرینی مشهدی:
- مارمالاد یا مربای دلخواه (مثل توت‌فرنگی، زردآلو، یا پرتقال)
- شکلات تخته‌ای (ترجیحاً تلخ)
- پودر پسته یا نارگیل (برای خوشگل‌تر شدنش)
طرز تهیه طرز تهیه شیرینی آلمانی بازاری
قبل از اینکه بریم سراغ شیرینی مشهدی درست کردن، دوستان گلم شما می‌تونید برای خرید لوازم قنادی یا مواد اولیه قنادی، یه سر به سایت فروشگاه دلاتین بزنید و هر چی که لازم داشتید رو سفارش بدید. اگر هم تو شهریار تهران زندگی می‌کنید، خب خوش به حالتون چون می‌تونید برید از فروشگاه هر چی دوست دارید بخرید. من برای خرید آنلاین لوازن قنادی لینک هر محصول رو روی کلمه مربوط به اون گذاشتم که شما رو سریعا به صفحه خرید اون محصول هدایت کنه.
آماده کردن خمیر:
خب، اول از همه کره نرم شده و پودر قند رو بردارین. این دو تا رو با همزن برقی حسابی بزنید تا یه مخلوط کرمی و یکدست داشته باشین. رنگش باید کمی روشن بشه. یادتون باشه که ” طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد” هم همینه و فقط به جای کره از روغن جامد استفاده میشه.
حالا نوبت زرده تخم‌مرغ و وانیله. این دو تا رو اضافه کرده و دوباره هم بزنید. زیاد طولش ندین، همین که مخلوط بشه کافیه.
اضافه کردن آرد:
آرد رو با بکینگ پودر الک کنید که حسابی سبک بشه. بعد کم کم به مخلوط کره و زرده اضافه کنید. با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید. وقتی دیدین خمیر داره جمع میشه، با دست‌هاتون وارد عمل بشین، اما یادتون باشه زیاد ورز ندین که به روغن نیفته. اگر خمیر خشکه، یه قاشق شیر یا ماست اضافه کنید.
استراحت دادن خمیر:
خمیر رو توی نایلون بذارین و حداقل نیم ساعت بذارین توی یخچال استراحت کنه. این‌جوری کار باهاش راحت‌تر میشه. این موضوع تو طرز تهیه شیرینی مشهدی به سبک قنادی خیلی مهمه.
قالب زدن:
بعد از استراحت، خمیر رو روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. ضخامتش حدود 3 میلی‌متر باشه. حالا با قالب‌های گرد (کاتر) یا هر شکلی که دوست دارین، شیرینی‌هاتون رو قالب بزنین. نصفشون رو ساده بذارین و نصف دیگه‌شو وسطشون یه دایره کوچیک دربیارین که بشه دوقلوهاشون.
پخت شیرینی:
فر رو از قبل روی 170 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. شیرینی‌ها رو روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندین، بچینید. حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید. حواستون باشه شیرینی‌ها نباید رنگشون زیاد تغییر کنه. به محض اینکه لبه‌ها کمی طلایی شد، دربیارین.
پر کردن و تزئین:
وقتی شیرینی‌ها کاملاً خنک شدن، روی شیرینی‌های ساده یه لایه مربا یا مارمالاد بذارین و اون یکی شیرینی‌های سوراخ‌دار رو روشون قرار بدین. بعد شکلات رو به روش بن‌ماری ذوب کرده و روی شیرینی‌ها بریزید. در آخر هم با پودر پسته یا نارگیل تزئینشون کنید. البته تو طرز تهیه شیرینی مشهدی به روش قنادی
معمولا از مربا برای این نوع شیرینی استفاده میشه اما شما می‌تونید از شکلات ذوب شده یا هر نوع فیلینگی که دوست دارید هم استفاده کنید.
نکات طلایی:
- حتماً کره رو از قبل بذارین نرم بشه. اگر سرد باشه، خمیر خوب درنمیاد.
- برای خوشبوتر شدن شیرینی، می‌تونید یه ذره پودر هل هم به خمیر اضافه کنید.
- اگر فر ندارین، می‌تونید شیرینی‌ها رو توی تابه دوطرفه با حرارت خیلی ملایم بپزید. تو ادامه مقاله بیشتر درمورد طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون فر توضیح دادیم.
طرز تهیه شیرینی مشهدی برای 20 نفر به همین راحتی بود که دیدی. البته تعداد بستگی به اندازه کاتر یا قالبت داره ولی حدودا 20 تا 25 تا شیرینی مشدی میتونی داشته باشی.
طرز تهیه شیرینی مشهدی با پیمانه لیوان چطوریه و فرقش چیه؟
طرز تهیه شیرینی مشهدی با پیمانه لیوان تقریباً شبیه روش اصلیه، ولی چون توی اندازه‌گیری مواد دقت وزنی نداریم، نتیجه ممکنه کمی متفاوت بشه. دلیلش اینه که وزن هر ماده تو یه پیمانه لیوان با لیوان دیگه فرق می‌کنه. مثلاً یک لیوان آرد وزن کمتری نسبت به یک لیوان کره داره.
تفاوت‌ها و نکات مهمش:
- اندازه‌گیری‌ها دقیق نیستند:
مثلاً توی رسپی اصلی که گفتم ۲۵۰ گرم آرد استفاده بشه، اگر با لیوان اندازه بگیرید، ممکنه آرد بیشتر یا کمتر بشه، که روی لطافت و قوام خمیر اثر داره.
- بافت شیرینی:
اگر مقدار آرد زیاد باشه، خمیرتون ممکنه سفت بشه و شیرینی خشک و شکننده بشه. اگر هم کم باشه، خمیر به دست می‌چسبه و فرم‌دهی سخت میشه.
- اندازه لیوان:
اگه از لیوان‌هایی با حجم استاندارد (لیوان فرانسوی دسته‌دار) استفاده کنید، نتیجه به رسپی اصلی شیرینی مشهدی نزدیک‌تره. این لیوان‌ها حدوداً ۲۰۰ میلی‌لیتر جا دارند.
الان که رسپی اصلی رو دارید، حیف نیست برای درست کردن این شیرینی یه چند تا پیمانه ارزون نخرید؟
طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن مایع
تفاوت
ممکنه تو خونه کره یا روغن جامد نداشته باشید، خب میشه از روغن مایع هم به جاش استفاده کرد فقط یه چند تا فرق داره:
- بافت خمیر:
روغن مایع خمیر رو نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌کنه، بنابراین نیاز به آرد بیشتری خواهید داشت تا به قوام مناسب برسید.
- لطافت و تردی:
با روغن مایع، شیرینی‌ها کمتر ترد می‌شن و بیشتر حالتی نرم و کیک‌مانند دارن. اگر تردی بیشتر می‌خواید، بهتره کمی نشاسته ذرت به آرد اضافه کنید.
- نگهداری شکل:
خمیر با روغن مایع هنگام پخت ممکنه کمی پهن‌تر بشه و شکل اولیه رو کمتر حفظ کنه. برای جلوگیری از این موضوع، بهتره خمیر رو بعد از قالب زدن، چند دقیقه در یخچال استراحت بدید.
- طعم:
روغن مایع طعم خنثی‌تری داره و مثل کره یا روغن جامد عطر خاصی به شیرینی نمی‌ده. برای جبران این موضوع می‌تونید از وانیل بیشتر یا رنده پوست پرتقال استفاده کنید. - سالم‌تر بودن:
روغن مایع به دلیل نداشتن اسیدهای چرب اشباع، انتخاب سالم‌تری محسوب میشه، ولی برای شیرینی‌پزی سنتی، کره یا روغن جامد نتیجه بهتری می‌ده. البته اگه خیلی بخواید ایرانیزه کنید می‌تونید از روغن حیوانی هم استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون فر
برای پخت شیرینی مشهدی بدون فر، اصلاً نگران نباش، چون با یه ماهیتابه یا قابلمه مناسب هم میتونی نتیجه عالی بگیری. فقط این نکات رو خوب رعایت کن:
- یه ماهیتابه یا قابلمه کلفت انتخاب کن:
تهش باید ضخیم باشه تا حرارت یکنواخت پخش بشه و شیرینی‌هات نسوزن.
- زیرش یه پایه بذار:
کف ماهیتابه یا قابلمه، یه پایه فلزی کوچیک یا حتی در فلزی بذار که حرارت مستقیم به شیرینی نرسه. اینطوری مثل فر عمل می‌کنه.
- شیرینی‌ها رو تو سینی بذار:
خمیر شیرینی رو قالب بزن و توی سینی بچین. حالا سینی رو روی اون پایه داخل ماهیتابه بذار.
- درب ماهیتابه رو ببند:
در رو بذار، ولی حتماً یه دم‌کنی یا پارچه نخی تمیز روش بنداز که بخار جمع نشه و روی شیرینی‌ها خیس نشن.
- حرارت ملایم باشه:
شعله رو کم کن و بذار شیرینی‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزن. حواست باشه که هر چند دقیقه یه بار یه نگاه بندازی تا نسوزن.
- آزمایش آماده بودن:
بعد از ۲۰ دقیقه یکی از شیرینی‌ها رو بردار و کفش رو نگاه کن. اگر طلایی شده بود، آمادست. اگر نبود، چند دقیقه دیگه بذار بمونه.
با همین روش ساده میشه بدون فر هم شیرینی درست کرد.
طرز تهیه مارمالاد شیرینی مشهدی
بریم سراغ خوشمره‌ترین قسمت ماجرا. البته خود من طعم بیسکوییتش رو بیشتر دوست دارم. ولی خداییش اون طعم مربای شیرینی مشهدی قنادی گاها اصلا خوب نیست. پس بیاید تا خودمون براش مارمالاد درست کنیم.
حتما می‌دونید که مارمالاد همون پوره مرباست. یعنی وقتی مثلا مربا توت فرنگی رو بریزید تو میکسر و لهش کنید، میشه مارمالاد توت فرنگی. پس شما می‌تونید اول مربای هر میوه‌ای رو که دوست داشتید تهیه کنید، بعد اون و به مارمالاد تبدیل کرده و برای درست کردن شیرینی مربایی آلمانی ازش استفاده کنید. راستی تو وبلاگ دلاتین چندین رسپی مربا داریم که برای نمونه طرز تهیه مربا بالنگ رو اینجا براتون لینک می‌کنم.
جمع‌بندی
کنار شما قنادی کردن حسابی چسبید. امیدوارم که این مقاله هم مثل سایر مقالات ما براتون مفید بوده باشه. اگه دوست دارید برای شیرینی مشهدی یا همون شیرینی مربایی آلمانی انواع فیلینگ بخرید، پیشنهاد می‌کنم حتما یه سر به فروشگاه دلاتین زده و از بین انواع دلی و فیلینگ انتخاب کنید.
سوالات رایج در مورد طرز تهیه شیرینی مشهدی
آموزش شیرینی مشهدی ساده و لذتب‌خش بود. اما خب میدونم که این سوالات ممکنه براتون پیش بیاد:
چرا خمیرم خیلی چسبنده شده؟
چسبندگی خمیر معمولاً به دلیل اضافه کردن زیاد از حد مواد مرطوب مثل تخم‌مرغ یا کره هست. برای رفعش، آرد رو کم‌کم اضافه کن تا خمیر به دست نچسبه، ولی حواست باشه که خمیر خیلی خشک نشه.
چرا شیرینی‌ها بعد از پخت ترک می‌خورن؟
ترک خوردن به دلیل دمای بالای فر یا خشک بودن خمیره. همیشه دمای فر رو دقیق تنظیم کن و مواد رو به اندازه ترکیب کن تا خمیر نرم و یکدست بشه.
چرا مربا از شیرینی بیرون می‌ریزه؟
اگه مقدار مربا زیاد باشه یا لبه‌های شیرینی رو خوب فشار نداده باشی، این اتفاق می‌افته. مقدار مربا رو کنترل کن و لبه‌ها رو خوب به هم بچسبون.
چطور می‌تونم شیرینی رو رنگی درست کنم؟
میتونی چند قطره رنگ خوراکی به خمیر اضافه کنی، اما مراقب باش که رنگ زیاد خمیر رو شل نکنه.
میشه شیرینی مشهدی رو بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله، به جای تخم‌مرغ میتونی از ماست یا شیر به مقدار کم استفاده کنی تا خمیر انسجام پیدا کنه.
چرا شیرینی‌هام خوب پف نمی‌کنن؟
این مشکل معمولاً به دلیل نداشتن استراحت خمیر یا کم بودن مقدار بکینگ‌پودر پیش میاد. خمیر رو حتماً نیم ساعت استراحت بده و موادت رو دقیق اندازه‌گیری کن.
اگه سوال شما بین این سوالات نیست، لطفا برای ما کامنت بگذارید. خوشحال میشیم راهنمایی‌تون کنیم.
