طرز تهیه انواع چیز کیک | بهترین و کاملترین آموزش چیز کیک
چیز کیک یکی از اون دسرهای خوشمزه و پرطرفداره که تقریبا همه عاشقشن. این دسر خوش‌طعم، ترکیبی از یک لایه پایه (معمولا بیسکوییت یا کراست) و لایه کرمیه که با طعم‌های مختلف آماده میشه. جذابیت این نوع کیک اینه که می‌تونی اون رو به صد مدل مختلف درست کنی؛ از نوع ساده و کلاسیک گرفته تا طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی یا حتی چیز کیک کاراملی.
این روزها این دسر نه فقط توی کافه‌ها و رستوران‌ها، بلکه توی خونه هم به راحتی آماده میشه. فقط کافیه بدونی چطور مواد اولیه رو به نسبت درست ترکیب کرده و چند نکته ساده رو رعایت کنی تا نتیجه عالی بشه. اینجا قراره بهترین و کاملترین آموزش‌های درست کردن انواع چیز کیک میوه ای رو باهات به اشتراک بذارم. از پایه تا نکات حرفه‌ای، همه رو پوشش دادم تا بتونی با خیال راحت این دسر محبوب رو توی خونه آماده کرده و لذت ببری.
چطوری چیز کیک خرمالو درست کنم؟
الان که فصله خرمالو هستش چی بهتر از یه چیز کیک خرمالو؟ ترکیب خامه‌ای و لطیف لایه پنیری با طعم شیرین و دلچسب خرمالو، این دسر رو به گزینه‌ای عالی برای مهمونی‌ها یا یه عصرونه خاص تبدیل کرده. درست کردنش راحت‌تر از اونی هست که فکرش رو بکنی، پس دست به کار شو.
مواد لازم برای پایه:
- بیسکوییت پتی‌بور یا دایجستیو: 200 گرم
- کره ذوب‌شده: 100 گرم
برای لایه پنیری:
- پنیر خامه‌ای: 400 گرم
- خامه قنادی: 200 گرم
- شکر: 1/2 پیمانه
- پوره خرمالو: 1 پیمانه
- ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
- آب سرد: 1/4 پیمانه
برای رویه:
- خرمالوی ورقه‌شده: 2 عدد
- ژله شفاف: 1 بسته
طرز تهیه چیز کیک خرمالو
- بیسکوییت‌ها رو خوب خرد کن و با کره ذوب‌شده مخلوط کن. مخلوط رو کف قالب کمربندی پرس کن و بذار تو یخچال تا خودش رو بگیره.
- ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کن و به روش بن‌ماری ذوب کن.
- پنیر خامه‌ای، شکر و خامه قنادی رو با همزن برقی بزن تا یکدست بشه. پوره خرمالو و ژلاتین ذوب‌شده رو اضافه کن و دوباره مخلوط کن.
- مایه رو روی لایه بیسکوییتی بریز و قالب رو برای 4-5 ساعت تو یخچال بذار تا خوب سفت بشه.
- برای تزیین، خرمالوهای ورقه‌شده رو روی این نوع کیک بچین و ژله شفاف رو طبق دستور آماده کن و روش بریز.
- بذار ژله هم خودش رو بگیره و بعد دسر خوشمزه‌ت آماده سروه!
*می‌تونی خرمالوی رسیده و شیرین رو برای پوره استفاده کنی تا طعم بهتری داشته باشه.
برای خرید بیسکوئیت پتی بور یا انواع دیگر بیسکوئیت مناسب برای چیز کیک مانند لوتوس، پیشنهاد میکنم یه سر به فروشگاه دلاتین بزنید.
تفاوت رسپی چیز کیک انبه
طرز تهیه چیز کیک انبه با رسپی خرمالو خیلی شباهت داره، ولی تفاوت اصلیش توی طعم و میوه‌ایه که استفاده می‌کنی. به‌جای پوره خرمالو، اینجا از پوره انبه رسیده استفاده میشه که طعم شیرین و عطر استوایی خاصی به این کیک می‌ده. برای رویه هم به‌جای خرمالوی ورقه‌ای، می‌تونی از برش‌های انبه یا حتی ژله انبه استفاده کنی تا رنگ و لعابش حسابی چشمگیر بشه. یه فرق دیگه اینه که انبه خودش آب‌دارتره، پس اگه دیدی مایه کیک کمی رقیق‌تر شده، می‌تونی مقدار ژلاتین رو یه کوچولو بیشتر کنی تا بافتش خوب دربیاد. در کل، هر دو رسپی ساده و خوشمزه‌ن، ولی هرکدوم یه طعم خاص و جذاب دارن.
نکاتی برای طرز تهیه چیز کیک آلبالو
چیز کیک آلبالو هم توی پایه و مواد اصلی با رسپی‌های دیگه یکیه، ولی اون چیزی که تفاوتش رو می‌سازه، طعم ترش و شیرین آلبالوه. به‌جای پوره خرمالو یا انبه، توی این دسر از پوره آلبالو استفاده میشه که رنگ قرمز خوش‌رنگی به لایه پنیری می‌ده. برای رویه هم می‌تونی از آلبالوهای تازه یا کمپوت آلبالو استفاده کنی و روش یه لایه ژله آلبالو بریزی تا هم طعم و هم ظاهرش جذاب بشه.
نکته مهم اینه که چون آلبالو نسبت به خرمالو یا انبه اسیدی‌تره، بهتره قبل از پوره کردن کمی شکر بهش اضافه کنی و روی حرارت ملایم بذاری تا طعمش متعادل بشه. این کار باعث میشه مایه کیک زیاد ترش نشه و همه پسند باشه. همچنین موقع درست کردن ژله رویه، حواست باشه ژله خیلی گرم نباشه که به لایه پنیری آسیب نزنه. در کل، این نوع کیک برای کسایی که طعم‌های ترش و خاص رو دوست دارن، عالیه. در ضمن اینم بگم که اگه تابستونه و شاتوت داری، چیز کیک شاتوت هم خیلی عالی میشه و کافیه تو رسپی به جای آلبالو شاتوت بریزی.
چیز کیک کدو حلوایی
چیز کیک کدو حلوایی یه دسر خاص و خوشمزه‌س که با طعم گرم ادویه‌های پاییزی مثل دارچین و جوز هندی، یه حس بی‌نظیر بهتون می‌ده. شاید درست کردنش به نظر کمی قلق داشته باشه، ولی نگران نباشید، کامل براتون توضیح دادم تا راحت و بدون دردسر درستش کنید. این دسر برای فصل پاییز و زمستون محشره.
مواد لازم:
برای پایه:
- بیسکوییت دایجستیو یا پتی‌بور: 200 گرم
- کره ذوب‌شده: 100 گرم
برای لایه پنیری:
- پنیر خامه‌ای: 400 گرم
- شکر: 3/4 پیمانه
- پوره کدو حلوایی: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- خامه: 1/4 پیمانه
- دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: 1/4 قاشق چای‌خوری
- زنجبیل پودر شده: 1/4 قاشق چای‌خوری
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایی
- پایه:
بیسکوییت‌ها رو پودر کن و با کره ذوب‌شده مخلوط کن. مخلوط رو کف قالب کمربندی پرس کن و بذار تو یخچال تا خودش رو بگیره. - لایه پنیری:
- اول پنیر خامه‌ای رو با شکر خوب بزن تا صاف و یکدست بشه.
- بعد پوره کدو حلوایی رو اضافه کن و مخلوط کن. برای پوره، کدو حلوایی رو بخارپز کن و بعد له کن.
- تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه کن و هر بار خوب هم بزن.
- خامه، وانیل، دارچین، جوز هندی و زنجبیل رو اضافه کن و یه مخلوط لطیف درست کن.
- مونتاژ و پخت:
مایه رو روی پایه بیسکوییتی بریز. فر رو از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کن و قالب رو داخلش بذار. برای جلوگیری از ترک خوردن، یه ظرف آب گرم توی فر قرار بده یا قالب رو با فویل بپیچ و توی یه ظرف آب بذار (روش بن‌ماری). کیک رو حدود 50-60 دقیقه بپز تا وقتی که مرکز کمی لرزون باشه.
- خنک کردن:
بعد از اینکه کیک پخت، بذار توی فر خاموش با در نیمه‌باز بمونه تا خنک بشه. بعد بذارش تو یخچال حداقل 4 ساعت یا یک شب.
فوت کوزه گری
این نوع دسر بافت لطیف‌تری داره، پس حتما مراحل خنک کردن رو با دقت انجام بده تا نتیجه عالی بشه. برای تزئین می‌تونی از خامه فرم‌گرفته یا کمی گردو استفاده کنی. این چیز کیک واقعا برای این فصل معرکه‌س.
چیز کیک پسته
چیز کیک پسته رو کمتر کسی امتحان کرده. بسکه خاصه همه فکر می‌کنند چیز کیک طرز تهیه سختی داره اما بیا برات انقدر راحت توضیح دادم که سه سوته درستش کنی.
مواد لازم برای چیز کیک پسته
برای پایه:
- بیسکوییت دایجستیو: 200 گرم
- کره ذوب‌شده: 100 گرم
برای لایه پنیری:
- پنیر خامه‌ای: 400 گرم
- خامه: 200 گرم
- پودر شکر: 1/2 پیمانه
- پسته آسیاب‌شده: 1/2 پیمانه
- پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
- آب سرد: 1/4 پیمانه
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
برای تزئین:
- پسته خردشده
- خامه فرم‌گرفته
طرز تهیه چیز کیک پسته
- پایه:
بیسکوییت‌ها رو پودر کن و با کره ذوب‌شده مخلوط کن. کف قالب کمربندی پرس کن و بذار تو یخچال تا خودش رو بگیره. - لایه پنیری:
- ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کن و به روش بن‌ماری ذوب کن.
- پنیر خامه‌ای، شکر و وانیل رو با همزن برقی بزن تا یکدست بشه.
- خامه و پسته آسیاب‌شده رو اضافه کن و خوب مخلوط کن.
- ژلاتین ذوب‌شده رو کم‌کم اضافه کن و مخلوط رو روی پایه بریز.
- خنک کردن:
قالب رو حداقل 4 ساعت توی یخچال بذار تا دسر کاملاً سفت بشه. بعد با پسته خردشده و خامه تزئین کن.
چیز کیک مارس چیه؟
چیز کیک مارس یه دسر خاص و جذابه که طعم غنی کارامل و شکلات رو با بافت کرمی ترکیب می‌کنه. مارس در واقع یه نوع شکلات معروفه که از لایه‌های نوقا، کارامل، و شکلات شیرین تشکیل شده و همین باعث میشه این دسر فوق‌العاده خوشمزه بشه. برای تهیه این چیز کیک، اول 200 گرم بیسکوییت دایجستیو رو پودر کن و با 100 گرم کره ذوب‌شده مخلوط کن، بعد کف قالب کمربندی پرس کن و بذار تو یخچال تا سفت بشه. حالا 3 عدد شکلات مارس رو ذوب کن و با 400 گرم پنیر خامه‌ای، 200 گرم خامه قنادی و 1/2 پیمانه پودر شکر مخلوط کن. 2 قاشق ژلاتین رو هم با آب سرد حل کن و به مخلوط پنیری اضافه کن. مواد رو روی پایه بریز و حداقل 4 ساعت تو یخچال بذار. برای تزئین، می‌تونی تکه‌های شکلات مارس یا کمی کارامل روش بریزی. چیز کیک مارس، یه انتخاب عالی برای عاشقان شکلاته.
چیز کیک نسکافه ای و چیز کیک موکا
چیز کیک نسکافه ای و چیز کیک موکا از اون دسرهای شیک و خوش‌طعم هستن که عاشقان قهوه و شکلات حتماً دوستشون دارن. نکته جذاب اینه که فرقی نداره از نسکافه، قهوه دم‌کرده، موکا یا شکلات استفاده کنی، پایه رسپی یکیه و فقط طعم‌دهنده رو بسته به سلیقه‌ت تغییر می‌دی. برای درست کردنش، 200 گرم بیسکوییت دایجستیو رو پودر کن و با 100 گرم کره ذوب‌شده مخلوط کن، کف قالب پرس کن و بذار یخچال. 2 قاشق چای‌خوری نسکافه (یا قهوه) رو با کمی آب گرم حل کن. حالا 400 گرم پنیر خامه‌ای، 200 گرم خامه قنادی و 1/2 پیمانه شکر رو بزن تا یکدست بشه و قهوه حل‌شده رو اضافه کن. 2 قاشق ژلاتین رو با آب سرد مخلوط و بن‌ماری کن، بعد به مواد اضافه کن و روی پایه بریز. بذار 4-5 ساعت تو یخچال بمونه. برای موکا، می‌تونی به مواد پنیری کمی شکلات ذوب‌شده هم اضافه کنی. این دسر با عطر قهوه و بافت کرمی، یه انتخاب بی‌نقصه.
چند تا نکته برای طرز تهیه چیز کیک ساده با کیک
چیز کیک با پایه کیک یا چیز کیک شکلاتی با پایه کیک یکی از گزینه‌های راحت و خوشمزه برای دسرهای خانگیه. نکته اصلی اینجاست که شما به جای بیسکوییت از یک لایه کیک نرم و فشرده برای پایه استفاده می‌کنید. برای درست کردن این نوع چیز کیک، باید کیک رو از قبل پخته و بذارید کاملاً سرد بشه. سپس اون رو به قطعات کوچیک تقسیم کرده و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا یک لایه فشرده و سفت درست بشه. از اونجایی که پایه کیک نرم‌تر از بیسکوییت هست، باید حواستون باشه که مواد پنیری رو به اندازه مناسب بریزید تا دسر خیلی شل یا خیلی سفت نشه. همچنین دمای فر رو نباید خیلی زیاد کنید تا کیک پایه و لایه پنیری یکدست بپزه.
نکات مهم برای چیز کیک ساده با پایه کیک
- پایه کیک باید کاملاً سرد باشه تا فرم بگیره.
- از کیک ساده یا شکلاتی استفاده کنید، چون کیک‌های خشک یا حجیم مناسب نیستند.
- حتما مواد پنیری رو با دقت هم بزنید تا هیچ حباب هوایی توش نباشه.
- دما و زمان پخت رو باید کنترل کنید تا لایه پنیری ترک نخوره.
- میتونید از قالب کمربندی برای جداسازی راحت‌تر استفاده کنید.
امیدوارم این مطالب براتون مفید بوده باشه و بتونید یه چیز کیک عالی درست کرده و نوش جان کنید.
سوالات رایج در مورد چیز کیک
خب به پایان این مقاله رسیدیم اما ما سوالات مهم شما رو نادیده نمی‌گیریم. برخی نکات هستند که در متن مجال توضیح نداشتم اما اینجا براتون حسابی توضیحشون دادم:
چه زمانی از قالب کمربندی استفاده کنیم؟
خیلیا به دنبال طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی هستند. قالب کمربندی برای چیز کیک‌های “بدون نیاز به پخت” (No-bake) و “پخته‌شده در فر” که حالت قالب‌گیری‌شده و ایستاده دارن، مناسبه. چون میتونید به راحتی کیک رو از قالب جدا کنید بدون اینکه خراب بشه. اما برای چیز کیک‌هایی که داخل پیرکس یا ظرف سرو مستقیم درست می‌کنید معمولا ً (No-bake)هستند، نیازی به قالب کمربندی نیست. مثل چیز کیک تک نفره یا چیز کیک لیوانی. در ضمن اگه از قالب کمربندی استفاده می‌کنیید، بهرته کف قالب کاغذ روغنی بندازید.
چیز کیک اسنیکرز چیه؟
چیز کیک اسنیکرز یک دسر خوشمزه است که از شکلات معروف اسنیکرز (Snickers) الهام گرفته شده. اسنیکرز در واقع یک شکلات معروفه که از ترکیب کارامل، بادام‌زمینی، نوقا و شکلات شیری ساخته شده. در چیز کیک اسنیکرز، این طعم‌ها به ترکیب لایه پنیری و پایه بیسکوییتی اضافه می‌شن.
برای درست کردن این دسر، معمولاً از تکه‌های شکلات اسنیکرز یا حتی کرم کارامل و بادام‌زمینی برای تزئین و لایه‌های مختلف استفاده میشه. پایه این چیز کیک معمولاً از بیسکوییت خرد شده و کره ذوب‌شده درست میشه، و لایه پنیری شامل پنیر خامه‌ای، خامه و شکره که به همراه قطعات شکلات اسنیکرز به صورت لایه لایه داخل قالب قرار می‌گیره.
این دسر با طعم‌های غنی و ترکیب بافت‌های مختلف از جمله شکلات، کارامل و بادام‌زمینی، تجربه‌ای شیرین و دلپذیر رو برای طرفداران شکلات فراهم می‌کنه.
- شما میتونید انواع شکلات رو از دلاتین سفارش بدید که هم خوش قیمت باشه هم امکان ارسال آنلاین براتون وجود داره.
چیز کیک فکتوری یعنی چه؟
“چیز کیک فکتوری” به یک برند معروف دسر و رستوران‌های زنجیره‌ای به نام The Cheesecake Factory اشاره داره. این رستوران در ایالات متحده و در برخی کشورهای دیگه شعبه داره و به خاطر تنوع فوق‌العاده‌ای که در منوی چیز کیک‌ها و دسرها ارائه می‌ده معروفه. در The Cheesecake Factory، علاوه بر چیز کیک‌های مختلف، انواع غذاهای خوشمزه و متنوع هم سرو میشه. این برند به دلیل کیفیت بالا و ظاهر شیک دسرها و محیط رستوران‌هاش محبوبیت زیادی پیدا کرده.
البته واژه “چیز کیک فکتوری” به طور غیررسمی می‌تونه برای اشاره به هر مکان یا روند تولید چیز کیک در مقیاس بزرگ هم استفاده بشه، اما بیشتر به این رستوران خاص اشاره داره.
چیز کیک لوتوس تک نفره چیه؟
چیز کیک لوتوس تک نفره یعنی اینکه به جای استفاده از بیسکوییت‌های معمولی برای پایه، از بیسکوییت لوتوس استفاده می‌کنیم. لوتوس در واقع اسم یه نوع بیسکوییت خاصه که طعم کارامل و کمی ادویه داره، که همین باعث میشه این دسر یه طعم متفاوت و جذاب پیدا کنه. فرقی با رسپی اصلی چیز کیک نداره، فقط اگر بخوای نسخه تک نفره‌ش رو درست کنی، می‌تونی از قالب‌های تکی، لیوان یا حتی بستنی خوری استفاده کنی تا هر نفر یک دسر شیک و خوشمزه داشته باشه. اینطوری هم راحت‌تر سرو میشه و هم ظاهر زیبایی پیدا می‌کنه.
تو طرز تهیه چیز کیک پنیری به چه نکاتی توجه کنیم؟
وقتی می‌خوای چیز کیک پنیری درست کنی، خیلی فرقی با رسپی چیز کیک کلاسیک نداره، ولی یه سری نکات هست که می‌تونه کار رو راحت‌تر و دسر رو خوشمزه‌تر کنه. اول از همه باید از پنیر خامه‌ای با کیفیت استفاده کنی که هم بافت لطیف‌تر و هم طعم بهتری به دسر می‌ده. مهم‌ترین فوت کوزه‌گریش اینه که همه مواد رو قبل از شروع کار تو دمای اتاق بذاری، اینطوری راحت‌تر با هم ترکیب می‌شن و دسر شما یهدست و صاف میشه. وقتی مایه رو تو قالب می‌ریزی، فر رو از قبل گرم کن و فر رو روی دمای ملایم بذار تا چیز کیک زیاد ترک نخوره. اگه می‌خوای بافتش عالی بشه، بعد از پخت بزارش توی فر خاموش و در نیمه باز بمونه تا دسر کم کم خنک بشه. اینطور بافتش شکافته نمی‌شه و خیلی بهتر می‌پزه.
