طرز تهیه باقلوا خانگی با پسته و عسل | باقلوا ترکی
باقلوا خانگی یکی از اون شیرینی‌های معروف ترکیه هستش که هم طعمش دلپذیر و هم درست کردنش خیلی راحت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنید. مخصوصا وقتی با پسته تازه و عسل طبیعی درست میشه، دیگه به راحتی نمی‌تونید جلوی خودتون رو بگیرید و نخورید. باقلوا ترکی اصلاً یه طعم خاص داره که هیچ شیرینی دیگه‌ای این طعم رو نداره و حتی به راحتی می‌تونید اون رو برای مناسبت‌های مختلف مثل عید یا مهمونی‌ها درست کنید. این که چطور می‌تونید این شیرینی رو به‌سادگی توی خونه درست کنید، توی این دستور بهتون می‌گیم. امتحان کنید، باور کنید عاشقش می‌شید!
طرز تهیه باقلوا استانبولی؛ باقلوا استانبولی؛ چیه و چطور درست میشه؟
باقلوا استانبولی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای ترکیه است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی داره. این شیرینی خوشمزه معمولاً با خمیر فیلو یا یوفکا درست میشه و به طور سنتی با مواد پرطرفداری مثل پسته، گردو یا فندق، عسل و شربت تهیه میشه. تفاوت اصلی باقلوا استانبولی با سایر نوع‌های باقلوا، در استفاده از خمیر نازک و لایه‌لایه است که طعم و بافتی خاص به این دسر میده. با این که طرز تهیه باقلوا ساده ممکنه به نظر بیاد، اما رسیدن به نتیجه‌ای مثل باقلوای اصل استانبولی نیاز به دقت و مهارت داره. حالا می‌خوایم دو روش مختلف برای درست کردن باقلوا خانگی رو با هم مرور کنیم؛ یکی با خمیر یوفکا و یکی دیگه با خمیر خانگی.
طرز تهیه باقلوا خانگی با خمیر یوفکا
در این روش، از خمیر یوفکا که توی فروشگاه‌ها به راحتی پیدا میشه، برای تهیه باقلوا خانگی استفاده می‌کنیم. این روش به مراتب سریع‌تر از درست کردن خمیر خانگی هستش و می‌تونه به شما کمک کنه که یک باقلوای خوشمزه با طعم اصلی ترکی رو توی کمترین زمان ممکن درست کنید.
مواد لازم:
– خمیر یوفکا: 1 بسته (تقریباً 12 برگ)
– پسته یا فندق خرد شده: 200 گرم (پسته بهتره چون باقلوا پسته‌ای خوشمزه‌تری میشه)
– کره: 200 گرم (برای چرب کردن لایه‌ها)
– شکر: 1 پیمانه
– آب: 1 پیمانه
– عسل: 3 قاشق غذاخوری
– گلاب: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه باقلوا خانگی:
- آماده‌سازی شربت: ابتدا شکر و آب رو توی یک قابلمه بریزید و بزارید جوش بیاد. وقتی شکر حل شد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید شربت برای حدود 10 دقیقه بجوشه. سپس عسل و گلاب رو به شربت اضافه کنید و هم بزنید. بذارید شربت خنک بشه.
- چرب کردن قالب: قالب مستطیلی یا مربعی خود رو با کره ذوب شده چرب کنید. سپس یک ورق از خمیر یوفکا رو روی قالب بذارید و با قلم‌مو کره ذوب شده روی اون بمالید. این کار رو تا وقتی که همه برگ‌های خمیر رو استفاده کرده باشید، تکرار کنید. معمولاً حدود 8-10 ورق خمیر برای ساخت لایه‌های زیرین کافی هست.
- اضافه کردن مواد میانه: بعد از هر لایه، مقداری پسته خرد شده (یا گردو) روی خمیر بریزید. دقت کنید که مواد وسط خیلی زیاد نباشه چون می‌خواهیم لایه‌ها خوب و مرتب بچسبن.
- سایر لایه‌ها: همین‌طور لایه‌ها رو ادامه بدید تا همه مواد تموم بشه. در نهایت باید 2 تا 3 لایه از پسته داخل باقلوا قرار داده بشه.
- برش زدن باقلوا: قبل از پخت، باقلوا رو به قطعات مربعی یا لوزی برش بزنید تا راحت‌تر پخته بشه.
- پخت باقلوا: باقلوا رو توی فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بذارید تا کاملاً طلایی و برشته بشه.
- ریختن شربت: بعد از اینکه باقلوا آماده شد، شربت سرد رو روی باقلوا بریزید. اجازه بدید باقلوا حداقل 1 ساعت استراحت کنه تا شربت به خوبی جذب بشه.
طرز تهیه باقلوا خانگی با خمیر خانگی
اگر می‌خواهید باقلوا ترکی اصیل رو درست کنید، بهترین روش استفاده از خمیر خانگیه که طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به باقلوا میده. درست کردن خمیر خانگی کمی زمان‌بره، اما نتیجه‌اش خیلی بهتر و خوشمزه‌تر از خمیرهای آماده است.
مواد لازم برای خمیر:
– آرد سفید: 2 پیمانه
– آب: ½ پیمانه
– نمک: ½ قاشق چای‌خوری
– روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای باقلوا خانگی:
– کره ذوب شده: 200 گرم
– پسته یا گردو خرد شده: 200 گرم
– شکر: 1 پیمانه
– آب: 1 پیمانه
– عسل: 3 قاشق غذاخوری
– گلاب: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه خمیر خانگی:
- آماده‌سازی خمیر: آرد و نمک رو در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس روغن و آب رو به تدریج اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست بیارید. خمیر باید کمی نرم باشه و نباید چسبناک بشه. اگه نیاز بود، می‌تونید کمی آرد بهش اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو به شکل توپ‌های کوچک دربیارید. روی توپ‌ها رو با پارچه مرطوب بپوشونید و اجازه بدید حداقل نیم ساعت استراحت کنند.
طرز تهیه باقلوا خانگی:
- باز کردن خمیر: یکی از توپ‌های خمیر رو بردارید و روی سطحی آردپاشی شده با وردنه باز کنید. هرچه خمیر نازک‌تر باشه، باقلوا لطیف‌تر میشه. سعی کنید خمیر رو تا جایی که می‌تونید نازک باز کنید.
- چرب کردن و لایه‌لایه کردن: وقتی خمیر باز شد، روی آن کره ذوب شده بمالید. سپس یک لایه دیگه خمیر باز کنید و همین کار رو تکرار کنید تا چند لایه از خمیر به هم بچسبند.
- پر کردن با پسته: لایه‌های خمیر رو با پسته خرد شده پر کنید. دقت کنید که مواد میانه خیلی زیاد نباشه، چون در این صورت باقلوا خیلی ضخیم میشه و شربت به خوبی جذب نمی‌کنه.
- برش زدن و پخت: باقلوا رو به شکل لوزی یا مربعی برش بزنید. سپس اون رو در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بذارید و برای 25 تا 30 دقیقه بپزید تا طلایی و برشته بشه.
- ریختن شربت: بعد از پخت، شربت سرد رو روی باقلوا خانگی بریزید و اجازه بدید حداقل 1 ساعت استراحت کنه تا شربت به خوبی جذب بشه.
با این روش‌ها می‌تونید هم با خمیر یوفکا و هم با خمیر خانگی باقلوا تهیه کنید. فرقی نمی‌کنه، هر دو روش باعث میشه که شما یه باقلوای خوشمزه و اصیل ترکیه‌ای داشته باشید. این دستورها هم برای “طرز تهیه باقلوا ساده” عالی هست و هم می‌تونید به راحتی انواع دیگه مثل “باقلوا شیر عسلی” یا “باقلوا پسته” رو با این رسپی‌ها درست کنید. امیدوارم که این دستورها رو امتحان کرده و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
سوالات رایج در مورد طرز تهیه باقلوا خانگی
ممنون که تا اینجا با ما همراه بودید. حالا که نزدیک عید هستیم، شاید زمانش رسیده باشه که با دست خودتون یه باقلوا خانگی خوشمزه درست کرده و برای مهمونی‌ها و جشن‌ها آماده بشید. اگر وقت یا فرصت کافی برای تهیه مواد اولیه ندارید، خوشحالیم که به شما بگیم می‌تونید همه چیزهایی که برای تهیه باقلوا خونگی نیاز دارید رو از فروشگاه دلاتین خریداری کنید. مثلاً ما بهترین نوع پودر پسته و گردو رو داریم که برای طعم و کیفیت بی‌نظیر باقلوا خیلی مهمه. علاوه بر این، برای خرید خمیر یوفکا، آرد، شیر عسلی یا هر چیزی که برای شیرینی‌پزی و قنادی نیاز دارید، می‌تونید به راحتی از طریق سایت ما سفارش بدید. و اگر هم در شهریار تهران هستید، می‌تونید آدرس و شماره تلفن ما رو تو صفحه اصلی سایت پیدا کرده و خرید خودتون رو به صورت حضوری انجام بدید.
حالا که همه‌چیز آماده شده، بریم سراغ سوالات رایج در مورد طرز تهیه باقلوا خانگی که ممکنه ذهن شما رو مشغول کرده باشه.
چرا باقلوا بعد از پخت نرم میشه؟
اگر باقلوا خانگی شما بعد از پخت نرم میشه، ممکنه به خاطر این باشه که شربت زیادی روش ریختید یا باقلوا رو خیلی دیر از فر بیرون آوردید. برای جلوگیری از این اتفاق، مطمئن بشید که شربت به اندازه و به‌طور یکنواخت روی باقلوا ریخته شده و بلافاصله بعد از پخت، باقلوا رو از فر خارج کنید.
آیا میشه باقلوا رو بدون شربت درست کرد؟
باقلوا خانگی معمولاً با شربت شیرین سرو میشه، چون شربت به باقلوا طعم و رطوبت میده. اما اگه دوست ندارید باقلوا خیلی شیرین بشه، می‌تونید از شربت کم‌وزن‌تری استفاده کنید یا حتی بدون شربت تهیه کنید. البته طعم نهایی باقلوا با شربت معمولی خیلی متفاوت خواهد بود.
آیا باید حتماً از خمیر یوفکا برای تهیه باقلوا استفاده کنیم؟
خمیر یوفکا انتخاب خیلی خوبی برای تهیه باقلوا خانگی است چون نازک و نرم هست و بافت مناسبی به باقلوا میده. اما اگر به خمیر یوفکا دسترسی ندارید، می‌تونید از خمیر خانگی استفاده کنید. البته درست کردن خمیر خانگی نیاز به زمان بیشتری داره، ولی مطمئن باشید که نتیجه کار خیلی بهتر میشه و باقلوا خوشمزه‌تری خواهید داشت.
چطور می‌تونم باقلوا رو برای مدت طولانی نگهداری کنم؟
برای نگهداری باقلوا خانگی، بهترین کار اینه که اون رو در یک ظرف هوابند قرار بدید. می‌تونید باقلوا رو در دمای اتاق برای چند روز نگهداری کنید. اگه می‌خواهید بیشتر نگهداری کنید، می‌تونید باقلوا رو در فریزر قرار بدید و زمانی که نیاز داشتید اون رو از فریزر بیرون بیارید و در دمای اتاق بذارید تا نرم بشه.
امیدوارم این سوالات و جواب‌ها به شما کمک کرده باشه و حالا دیگه هیچ سوالی در مورد طرز تهیه باقلوا خانگی نداشته باشید! اگر باز هم سوالی داشتید یا نیاز به مشاوره بیشتر داشتید، همیشه می‌تونید با ما در تماس باشید.
البته! در اینجا دو سوال دیگر اضافه کرده‌ام که به مشکلات رایج هنگام تهیه باقلوا خونگی می‌پردازند و راه‌حل‌های آن‌ها را توضیح داده‌ام:
چرا باقلوا خانگی در هنگام پخت خشک میشه یا به اصطلاح ترد نمی‌مونه؟
این مشکل معمولاً به دلایل مختلفی رخ میده:
– پخت بیش از حد: اگر باقلوا بیش از حد تو فر بمونه یا دمای فر خیلی بالا باشه، ممکنه خشکی و تردیش از بین بره. پیشنهاد می‌کنم دمای فر رو بین 160 تا 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و باقلوا رو به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
– استفاده از خمیر یوفکا خشک: اگر خمیر یوفکا که استفاده می‌کنید خشک باشه یا مدت زمان زیادی از خریدش گذشته باشه، ممکنه در هنگام پخت خشکی ایجاد بشه. به همین دلیل توصیه میشه که قبل از استفاده از خمیر یوفکا، اون رو کمی مرطوب کنید (با اسپری آب یا با استفاده از قلم‌موی روغن).
راه‌حل‌ها:
– مطمئن بشید که خمیر یوفکا تازه و نرم باشه.
– دمای فر رو به درستی تنظیم کرده و مراقب باشید که زمان پخت رو رعایت کنید.
– برای جلوگیری از خشکی بیش از حد، می‌تونید در آخرین مرحله پخت، یک لایه نازک از شربت روی باقلوا بزنید تا رطوبت لازم رو حفظ کنه.
چرا شربت روی باقلوا خانگی جذب نمی‌شه و سطح باقلوا خشک می‌مونه؟
این مشکل معمولاً زمانی رخ میده که شربت به اندازه کافی غلیظ نباشه یا خیلی داغ باشه. شربت خیلی رقیق یا خیلی داغ نمی‌تونه به‌طور مؤثر به داخل لایه‌های خمیر نفوذ کنه.
راه‌حل‌ها:
– شربت باید غلیظ باشه: برای درست کردن شربت مناسب برای باقلوا خانگی، معمولاً نسبت شکر به آب 2:1 هستش. یعنی به ازای هر یک لیوان آب، دو لیوان شکر نیاز دارید. شربت باید به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه تا غلیظ بشه.
– شربت نباید داغ باشه: هنگامی که باقلوا از فر خارج شد، شربت باید خنک باشه. اگر شربت داغ باشه، ممکنه باقلوا به درستی جذبش نشه و سطحش خشک بمونه. پس همیشه قبل از ریختن شربت، بگذارید شربت به دمای اتاق برسه.
– زمان‌بندی ریختن شربت: بهترین زمان برای ریختن شربت روی باقلوا درست بعد از بیرون آوردنش از فره. این کار به شربت این امکان رو میده که به طور یکنواخت و مؤثر به داخل باقلوا نفوذ کنه.
