انواع شکلات قنادی از معرفی تا نگهداری+2 رسپی
نگهداری شکلات قنادی برای حفظ تازگی، طعم و کیفیتش بسیار مهم هستش. وقتی صحبت از شکلات میشه معمولا یه تیکه شکلات قهوه‌ای شیرین به ذهنمون میرسه در حالی که انواع شکلات قنادی کاربردهای مختلفی در رسپی‌های مختلف دارند که باعث ایجاد طعم‌های مختلف تو شیرینی یا انواع دسر میشه. اگه شما هم به هنر قنادی علاقه دارید و دوست دارید با بهترین نکات برای نگهداری شکلات و استفاده بهینه از آن در قنادی رو یاد بگیرید، الان بهترین فرصته که فوت و فن کار رو اینجا بخونید.
چند نکته کلیدی در نگهداری شکلات
شکلات کارخانه‌ای معمولا جز موادی است که خیلی دیر کهنه میشه. احتمالا اگر یک بسته شکلات را در یخچال بگذارید، ماه‌ها قابل استفاده است و خراب نمیشه. اما پس تاریخ انقضای روش چیه؟ این تاریخ معمولا به عنوان “تاریخ بهترین زمان مصرف” نشان داده میشه. این یعنی تا این تاریخ، شکلات معمولا کیفیت و طعم خودش رو حفظ میکنه و قابل مصرف هست. اما پس از گذشت این تاریخ ممکنه کیفیت شکلات کم بشه و در نتیجه تجربه مصرفش چندان لذت‌بخش نخواهد بود. برای اینکه همیشه بهترین طعم رو تجربه کنید این چند تا نکته برای نگهداری شکلات رو یادتون باشه:
محیط نگهداری: انواع شکلات قنادی رو باید در محیط خنک، خشک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار بدید. دمای ایده‌آل برای نگهداری شکلات معمولا بین 18-21 درجه سانتیگراد است.
بسته‌بندی مناسب: مطمئن بشید که بسته‌بندی شکلات ضد نور و نفوذ هواست تا از اکسیداسیون و تغییر در طعم و رنگ شکلات جلوگیری بشه.
از بو دهنده‌ها دوری کنید: شکلات رو از موادی که بوی قوی دارند مثل ادویه‌جات، اسانس‌ها یا مواد شیمیایی، جدا کنید تا بوی غیر مطلوب به خودش جذب نکنه.
مراقبت از تاریخ بهترین زمان مصرف: پیشنهاد می‌کنیم از شکلات قنادی‌هایی که تاریخ بهترین زمان مصرفشون در حال اتمام هستش استفاده نکنید.
بهتره انواع شکلات قنادی رو در مدت زمان مناسب خودشون استفاده کرده و طولانی مدت نگه ندارید. چون حتی نگهداشتن اون در مدت طولانی تو یخچال ممکنه باعث بشه که شکلات قنادی شما بوی یخچال بگیره.
استفاده از انواع شکلات قنادی
انواع شکلات قنادی داریم که از هر کدوم میشه یه جور تو کار قنادی استفاده کرد. در واقع خیلی وقت‌ها استفاده از شکلات برای درست کردن انواع شیرینی و کیک و دسر اجتناب‌ناپذیره. در زیر تعدادی از انواع شکلات برای مصارف مختلف قنادی رو معرفی کردیم:
شکلات ترکیبی: این نوع شکلات شامل ترکیبی از شکلات تلخ، شیری و سفید هستش. از شکلات ترکیبی میتونید برای تزیین شیرینی‌ها، تولیدات شکلاتی مختلف یا درست کردن خوراکی‌های شکلاتی مانند ترافل و کیک استفاده کنید.
شکلات تلخ: این نوع شکلات درصد بالای کاکائو داره و طعم و تلخ و غنی اون کاملا مشخصه. استفاده از شکلات تلخ برای تزیین شیرینی‌های لوکس و همچنین استفاده در تهیه دسرها و کیک‌های شکلاتی رایجه.
شکلات شیری: این نوع شکلات مقدار زیادی شیر داره و طعم شیرین و لذیذش برای همه آشناست. شکلات شیری رو هم برای تزیین و یا تولید انواع محصولات شکلاتی متنوع میشه استفاده کرد.
شکلات سفید: شکلات سفید که خیلی‌ها عاشقش هستند در واقع ترکیبی از چربی شیر و کاکائو هستش. از این نوع شکلات برای تزیین و درست کردن ترافل یا انواع کیک میشه استفاده کرد.
شکلات رنگی: شکلات‌های رنگی که روی بعضی شیرینی، کیک یا دسرها می‌بینید، با رنگ خوراکی رنگی‌رنگی شدن که صرفا قشنگ هستند و شاید خیلی طعم آنچنانی نداشته باشند. در واقع جز انواع شکلات قنادی محسوب نمیشن و صرفا برای تزیین هستند.
تنوع شکلات قنادی به شما این امکان رو میده که از محصولات متنوع و خلاقانه برای درست کردن محصولات قنادی برای مناسبت‌های خاص استفاده کنید.
فوت و فن استفاده از انواع شکلات قنادی
درسته که تو اغلب رسپی‌ها مقدار و نوع شکلات قنادی که باید استفاده کنید رو دقیق می‌نویسند. اما بعضی روش‌های تخصصی برای استفاده از شکلات تو کار قنادی هستش که فقط حرفه‌ای‌ها از این روش‌ها خبر دارند. در زیر تعدادی از این روش‌های تخصصی رو بررسی می‌کنیم. یادتون باشه که شما میتونید انواع شکلات قنادی یا معمولی رو با این روش‌ها برای کار قنادیتون آماده کنید.
روش بن ماری(Bain-Marie) :
این روش استفاده از حمام آب داغ برای ذوب کردن شکلات هستش. تو این روش شکلات به قطعات کوچک‌تری تقسیم شده و در یک ظرف مقاوم به حرارت قرار داده میشه. سپس این ظرف درون یک ظرف بزرگ‌تر که حاوی آب گرم هست قرار داده میشه تا شکلات به آرامی ذوب بشه. در این روش به خاطر استفاده از حرارت ملایم شکلات بدون سوختن یا تغییر در طعم و بافت آب میشه.
تمپر کردن انواع شکلات قنادی:
استفاده از شکلات در قنادی گاه نیاز به اعمال یکسری فرآیند داره تا شکلات ما به همون شکلی دربیاد که یه حرفه‌ای انجامش میده. تمپر کردن شکلات یک فرآیند حرفه‌ای هست که شامل گرم کردن، سرد کردن و مزاج دادن شکلات میشه. در این روش، شکلات به ترتیب گرم شده و سپس با افزودن شکلات سرد شده به آن، مزاج‌دهی میشه. این فرآیند باعث براق شدن، سخت و خوشمزه شدن طعم و بافت شکلات میشه.
روش تزیین با پوشش شکلاتی(Chocolate Coating) :
این روش شامل غوطه‌وری یا پوشش دادن مواد مختلفی مانند میوه‌ها، آجیل، بیسکوییت‌ها یا شکلات‌های دیگه تو شکلات ذوب شده است. معمولا مواد مورد نظر به داخل یک ظرف مخصوص فرو رفته و سپس در شکلات قنادی ذوب شده غوطه‌ور یا با اون پوشیده میشند. این روش استفاده از شکلات باعث میشه که ظاهر محصول جذاب و خوشگل دیده بشه. انواع شکلات قنادی رو میشه با این روش برای تزیین کارتون استفاده کنید.
روش تهیه شکلات‌های مخصوص(Custom Chocolat Molding) :
توی این روش، از قالب‌های شکلاتی مخصوص برای ساخت شکلات‌هایی با طرح و شکل مختلف استفاده میشه. ابتدا شکلات ذوب شده در قالب‌های مخصوص ریخته شده و سپس پس از سرد شدن، شکلات‌های مخصوص با طرح‌های متنوع و جذاب خواهید داشت. این روش به قنادها کمک میکنه تا محصولات متنوع و منحصربه‌فردی تولید کنند.
روش ایجاد ترکیبات شکلاتی (Chocolate Ganache):
این روش شامل ترکیب شکلات ذوب شده با کرم خامه و مواد دیگری مانند موز، توت فرنگی یا سایر مواد میشه که بعد از خنک و رقیق شدن میشه اون رو به فرم‌های مختلف مثل تکه‌تکه یا رنده شده و رول شده برای تزیین روی کار یا حتی داخل شیرینی و کیک استفاده کرد.
این روش‌های استفاده از انواع شکلات قنادی بسیار ابزارهای بسیار قدرتمندی هستند که به قنادی‌ها و آشپزهای حرفه‌ای آموزش داده شده و بهشون این امکان رو میده تا با خلاقیت خودشون، تنوع محصولشون رو بالا برده و نظر مشتری رو جلب کنند. اگه برای درست کردن انواع محصولات نیاز به بهترین و باکیفیت‌ترین لوازم قنادی دارید، فروشگاه دلاتین انواع محصولات رو با بهترین قیمت در اختیارتون گذاشته که برای دیدن این محصولات فقط کافیه تو صفحه اصلی نوار بالایی رو یه نگاه بندازید.
دو رسپی خوشمزه با استفاده از شکلات قنادی
1. ترافل شکلاتی خانگی
مواد لازم:
- 200 گرم شکلات شیرین (میتونید از انواع شکلات قنادی استفاده کنید)
- 100 میلی‌لیتر خامه صبحانه
- 25 گرم کره
- پودر کاکائو، پودر پسته، یا هر نوع پودر دلخواه برای پوشش دادن ترافل‌ها
طرز تهیه اش که خیلی آسونه
- ذوب کردن شکلات: شکلات، خامه و کره رو تو یه ظرف مقاوم به حرارت شکسته و روی حرارت غیر مستقیم (بن‌ماری) قرار بدید تا به آرامی ذوب بشن. مرتب هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب بشن.
- سرد کردن مخلوط: ظرف رو از روی حرارت برداشته و اجازه بدید مخلوط به دمای محیط برسه. سپس ظرف رو تو یخچال قرار بدید تا کاملا سرد و سفت بشه (حدود 2 ساعت).
- شکل دادن به ترافل‌ها: مخلوط سرد شده رو با قاشق چای‌خوری برداشته و به شکل گلوله‌های کوچک درآرید.
- پوشش دادن ترافل‌ها: هر کدوم از گلوله‌ها رو تو پودر کاکائو، پودر پسته یا هر پودر دلخواه دیگری بغلطانید تا کاملا پوشش داده بشه. شما میتونید این پودریجات و البته انواع شکلات قنادی رو از فروشگاه ما به صورت آنلاین سفارش بدید.
- تزیین و سرو: ترافل‌ها رو تو ظرف سرو بچینید و تو یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، اون‌ها رو به مدت 15 دقیقه تو دمای اتاق قرار بدید تا کمی نرم بشن.
2. فوندانت شکلاتی خانگی
مواد لازم:
- 200 گرم شکلات شیرین
- 2 قاشق غذاخوری گلاب
- 1 قاشق چای‌خوری پودر هل
طرز تهیه فوندانت خانگی به کمک انواع شکلات قنادی
- ذوب کردن شکلات: شکلات رو به روش بن‌ماری ذوب کنید. (انواع شکلات قنادی برای این کار به کار میاد حتما لازم نیست شیرین باشه)
- اضافه کردن گلاب و هل: گلاب و پودر هل رو به شکلات مذاب اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- سرد کردن و ورز دادن: مخلوط رو روی سطح صاف و آرد پاشی شده قرار بدید و با دست ورزش بدید تا خمیر یکدستی به دست بیاد.
- استفاده از فوندانت: از این فوندانت برای پوشش دادن کیک، کاپ کیک یا هر نوع شیرینی دیگری استفاده کنید.
نکات مهم:
- کیفیت شکلات: برای تهیه ترافل و فوندانت از انواع شکلات قنادی با کیفیت بالا استفاده کنید.
- دمای محیط: دمای محیط در کیفیت فوندانت بسیار موثره. تو محیط گرم، فوندانت زودتر نرم میشه.
- رنگ آمیزی فوندانت: میتونید به فوندانت رنگ خوراکی اضافه کنید تا رنگ دلخواهتون رو داشته باشید.
- خلاقیت: از انواع مغزها، میوه‌های خشک و شکلات‌های رنگی برای تزیین ترافل‌ها و فوندانت استفاده کنید.
با کمی خلاقیت می‌توانید این رسپی‌ها را به سلیقه خود تغییر داده و دسرهای خوشمزه و زیبایی درست کنید. در ضمن برای خرید ابزار فوندانت میتونید به فروشگاه دلاتین مراجعه کنید.
سوالات رایج در مورد انواع شکلات قنادی و نحوه نگهداری از آن
1- نمیتونم به خرید آنلاین شکلات اعتماد کنم اگه موقع ارسال بشکنه یا آب بشه چی؟
خب این ترستون خیلی منطقی و طبیعی هستش. اما معمولا فروشگاه‌های معتبر و حرفه‌ای برای ارسال شکلات بسته‌بندی حرفه‌ای دارند و برای ارسال به داخل شهر حتما از پیک‌هایی که یخچال داشته باشند استفاده می‌کنند.
2- شکلات کامپاند چیه و چه تفاوتی با شکلات طبیعی داره؟
شکلات کامپاند نوعی جایگزین ارزان‌تر برای شکلات طبیعی هستش که به جای کره کاکائو از روغن‌های گیاهی استفاده میشه. شکلات کامپاند نقطه ذوب پایین‌تری داره و طعمش به اندازه شکلات طبیعی غنی نیست. اما امروزه ازش به عنوان یکی از انواع شکلات قنادی هم استفاده میشه.
3- بهترین دما برای نگهداری شکلات چه دمایی هستش؟
دمای ایده‌آل برای نگهداری شکلات بین 18 تا 21 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 50 درصد هستش.
4- شکلات رو تو یخچال نگه داریم یا فریزر؟
اگه قصد دارید شکلات رو برای مدت طولانی نگهداری کنید، میتونید اون رو تو فریزر قرار بدید. اما قبل از استفاده، اجازه بدید به دمای محیط برسه.
5- شکلات کهنه شده رو چطوری تشخیص بدیم؟
شکلات کهنه شده ممکنه طعم تلخ یا ترش پیدا کنه، رنگش تغییر کنه و یا روی سطحش لکه‌های سفید ایجاد بشه.
6- تفاوت بین تمپر کردن و ذوب کردن شکلات چیه؟
تمپر کردن فرآیندی هستش که برای ایجاد درخشندگی و بافت مناسب تو شکلات استفاده میشه. تو این فرآیند، شکلات رو گرم کرده، سرد کرده و دوباره گرم می‌کنن.
اگه سوالات بیشتری دارید، برای ما بنویسید تا در اولین فرصت پاسخگوی شما باشیم. تیم دلاتین با بهترین قنادان اداره میشه که می‌تونن جواب تمام سوالات مربوط به انواع شکلات قنادی یا هر سوالی که در مورد قنادی باشه رو به درست‌ترین و کامل‌ترین شکل ممکن بدن.
