طرز تهیه کیک ردولوت (یه کیک قرمز برای هدیه ولنتاین)
خیلی از ما تو کافه‌ها کیک ردولوت رو دیدیم که قرمز رنگه و معمولا هم خیلی زود تموم میشه. چون واقعا خوشمزه است و طرف‌دار زیاد داره. اگه برای روز ولنتاین دوست داری یه دسر خوشگل درست کنی این کیک قرمز خوشگل رو از دست نده. طرز تهیه این کیک کافی شاپی زیاد سخت نیست اینجا کمکت می‌کنم تا تمام فوت و فنش رو یادبگیری تا نتیجه کارت عالی بشه.
کیک ردولوت چیست؟
کیک ردولوت اصالتا آمریکاییهو برای اولین بار تو دهه 1800 میلادی تو آمریکا تهیه شده. ظاهرا این کیک تو هتل والدورف آستوریای نیویورک محبوب میشه. چون این هتل تو دهه ۱۹۲۰ و ۱۹۳۰ این کیک رو به منوی خودش اضافه میکنه و اینطوری میشه که رفته رفته شناخته میشه و البته خیلی هم محبوب.
یه داستان دیگه در موردش هست که میگه این کیک اولین بار تو تگزاس معروف شد. ولی خب چه تو نیویورک چه تگزاس، ذات آمریکاییش رو نمیشه منکر شد.
رنگ قرمز و بافت خامه‌ای ردولوت کیک برای همه جذابه. ترکیب بی‌نظیر کاکائو، کره، وانیل و خامه پنیری باعث میشه هر لقمه‌اش یه تجربه فوق‌العاده باشه. راستش رنگ جذاب آلبالویی این کیک به قدری جذابه که خیلی نیازی به تزیین و خامه مالی نداره. برای همین خیلی‌ها ازش برای انواع جشن و مراسم استفاده می‌کنند.
طرز تهیه کیک ردولوت (رسپی اصلی) با جزئیات کامل
طرز تهیه کیک ردولوت با کرم پنیری که خیلیا دنبالش هستند، در واقع همون رسپی اصلی این کیک هستش اما ظاهرا کافه‌های ایرانی خیلی از رسپی کیک ردولوت پیروی نمی‌کنند. شاید چون موادش گرون میشه و براشون نمی‌صرفه اما تو می‌تونی تمام مواد اولیه کیکت رو از فروشگاه دلاتین با یه قیمت خیلی خوب بخری و طعم اصلی این کیک رو تجربه کنی. تو لیست مواد اولیه پایین اگه روی لینک‌هایی که دادم بزنی مستقیما تو رو به صفحه خرید اون میبره. راستی این همون طرز تهیه کیک ردولوت مخملی هست. (بعضی وقت‌ها آدم تو اینترنت انقدر اسم‌های مختلف می‌بینه که گیج میشه).
مواد لازم برای ردولوت کیک
- آرد قنادی: ۲ و ½ پیمانه (الک‌شده)
- شکر: ۱ و ½ پیمانه
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری (کم‌رنگ باشد)
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد (دمای محیط)
- باترمیلک: ۱ پیمانه (یا ترکیب شیر و سرکه، توضیح در فوت کوزه‌گری)
- روغن مایع: ½ پیمانه
- کره: ¼ پیمانه (نرم‌شده)
- رنگ خوراکی قرمز: ۱ قاشق غذاخوری یا به مقدار لازم (ترجیحاً ژله‌ای)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم رویه (فراستینگ خامه پنیری):
- پنیر خامه‌ای: ۲۵۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم (نرم‌شده)
- پودر قند: ۲ پیمانه (الک‌شده)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
این‌ها درواقع مواد اولیه فیلینگ کیک ردولوت هستند.
طرز تهیه کیک ردولوت
بریم سراغ اصل ماجرا:
- آماده‌سازی فر:
اگه خواننده مقالات من باشی حتما میدونی که همیشه چقدر تاکید می‌کنم که آقا جان فر رو قبلش باید گرم کنی.
پس اول فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشه. قالب کیک (ترجیحاً گرد) رو با کره یا اسپری روغن قالب چرب کرده و کفش کاغذ روغنی بندازید. اگه قراره کیک ولنتاین باشه بهتره قالبت قلبی شکل باشه.
- ترکیب مواد خشک:
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین، و نمک رو با هم مخلوط کنید و ۲ بار الک کنید تا کاملاً یکدست بشن. بهتره الکت ریز باشه.
- ترکیب مواد مرطوب:
تو یه کاسه بزرگ، شکر و کره رو با همزن بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد، تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کرده و هر بار خوب هم بزنید. روغن مایع، عصاره وانیل، و رنگ خوراکی قرمز رو اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکنواختی داشته باشید. (خب تا اینجا دست نگه دار و برو سراغ درست کردن باترمیلک که تو قسمت فوت کوزه‌گری نوشتم).
- اضافه کردن باترمیلک:
به‌آرومی باترمیلک رو به مواد مرطوب اضافه کرده و همزمان مواد خشک رو در چند مرحله بهش اضافه کنید. فقط تا حدی هم بزنید که مواد ترکیب بشن. (زیاد هم نزنی، بافت کیکت رو خراب میکنه و خوب پف نمیکنه).
- سرکه سفید:
سرکه رو در آخر اضافه کرده و به‌آرومی مخلوط کنید. این کار باعث میشه کیک بافت سبک‌تری پیدا کنه.
- پخت کیک:
مایه کیک رو داخل قالب بریزید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بذارید. با خلال دندون چک کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیک آماده‌ست. بعد از پخت، بذارید کیک کاملاً خنک بشه.
طرز تهیه فراستینگ خامه پنیری:
- آماده کردن پنیر و کره:
پنیر خامه‌ای و کره باید نرم باشن. اون‌ها رو با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی بشن.
- اضافه کردن پودر قند:
پودر قند رو کم‌کم اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا کاملاً مخلوط شه. در نهایت، عصاره وانیل رو اضافه کنید.
مونتاژ کیک:
- کیک رو از وسط نصف کنید (اگه دو لایه هست).
- یه لایه از کرم پنیری رو بین دو لایه بمالید.
- روی کل کیک رو با بقیه کرم بپوشونید و صاف کنید.
- برای تزئین، می‌تونید خرده‌های کیک رو روی سطح کیک بریزید.
فوت‌های کوزه‌گری کیک ردولوت:
- باترمیلک خانگی: ۱ پیمانه شیر (بهتره پر چرب باشه) رو با ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه کنار بذارید. نگران نباش اگه شیرت دلمه‌ای شد این همون باترمیلک خانگی هستش که آمادش رو هم میشه از فروشگاه‌های لوازم قنادی خرید.
- رنگ قرمز بهتر: از رنگ ژله‌ای استفاده کنید تا رنگ کیک شفاف‌تر باشه. لینک خرید بهترین رنگ خوراکی از برند خط زرد رو هم بالاتر تو توضیحات “مواد اولیه کیک ردولوت” گذاشتم کافیه بزنی رو کلمه رنگ خوراکی قرمز تا وارد صفحه خرید بشی.
- خنک شدن کامل: قبل از مالیدن فراستینگ، حتماً اجازه بدید کیک کاملاً خنک بشه؛ وگرنه کرم آب میشه.
- بافت لطیف: مواد رو زیاد هم نزنید تا کیک سبک و پفکی بمونه.
خب دیگه اینم از طرز تهیه کیک ردولوت خوشمزه و لاکچری که حسابی به درد هدیه ولنتاین می‌خوره.
تفاوت رسپی کیک ردولوت شکلاتی با رسپی اصلی
یادتونه بهتون گفتم انواع اسم‌ها تو اینترنت آدم رو گیج میکنه؟ مثلا طرز تهیه کیک ردولوت با کرم پنیری که همون رسپی اصلیه اما خب این داستان در مورد رسپی شکلاتی کمی فرق می‌کرد برای همین تصمیم گرفتم اون رو کامل براتون توضیح بدم:
تفاوت‌های اصلی:
- مقدار کاکائو:
- در کیک ردولوت کلاسیک فقط ۱-۲ قاشق غذاخوری کاکائو استفاده میشه.
- در کیک ردولوت شکلاتی این مقدار به ۴-۵ قاشق غذاخوری یا بیشتر می‌رسه و حتی گاهی از شکلات ذوب‌شده استفاده میشه.
- رنگ کیک:
- ردولوت کلاسیک به خاطر مقدار کم کاکائو و استفاده از رنگ خوراکی قرمز، رنگ قرمز جذابی داره.
- در نسخه شکلاتی، به دلیل مقدار بیشتر کاکائو یا شکلات، رنگ کیک ممکنه تیره‌تر و به سمت قهوه‌ای مایل به قرمز بره.
- طعم:
- کیک ردولوت کلاسیک بیشتر روی ترکیب ملایم و لطیف شیرینی، کاکائو و باترمیلک تمرکز داره.
- ردولوت شکلاتی طعمی غنی‌تر و برجسته‌تر از شکلات داره، مناسب برای طرفداران شکلات.
- فراستینگ:
- در هر دو نسخه معمولاً از کرم پنیری استفاده میشه، اما در ردولوت شکلاتی بعضی‌ها به جای کرم پنیری از گاناش شکلاتی هم استفاده می‌کنن.
نکته مهم:
اگر بخواهید ردولوت شکلاتی درست کنید ولی همچنان رنگ قرمزش حفظ بشه، می‌تونید از رنگ خوراکی بیشتر استفاده کنید تا رنگ کاکائو بر رنگ قرمز غالب نشه.
کیک ردولوت شکلاتی در اصل همون ردولوت کلاسیکه، اما با شکلات بیشتر و طعمی غنی‌تر از کاکائو یا شکلات. اگر عاشق شکلات هستید، این نسخه یه انتخاب بی‌نظیره.
طرز تهیه کیک ردولوت شکلاتی
برای درست کردن کیک ردولوت شکلاتی با رسپی اصلی، باید پودر کاکائو رو در مراحل اول اضافه کنید. اگه می‌خواهید از شکلات ذوب‌شده استفاده کنید، باید شکلات رو به مواد مرطوب (مثل روغن یا کره) اضافه کنید، قبل از اینکه مواد خشک مثل آرد و بیکینگ پودر رو بهش اضافه کرده باشید.
نحوه اضافه کردن شکلات:
- اگه از پودر کاکائو استفاده می‌کنید، همزمان با آرد و بیکینگ پودر، پودر کاکائو رو هم الک کنید.
- اگه از شکلات ذوب‌شده استفاده می‌کنید، شکلات رو به همراه روغن یا کره ذوب کرده و سپس به مواد مرطوب اضافه کنید.
به این صورت، شکلات تو تمام مراحل کیک به خوبی ترکیب میشه و طعم شکلاتی کامل و بافت نرم و لطیفی رو به کیک می‌ده.
جمع‌بندی
رسپی کیک ردولوت اصلی با تمام جزئیات و فوت و فنش تو این مقاله تقدیم‌تون شد. امیدواریم براتون مفید بوده باشه و حسابی از درست کردنش لذت ببرید. برای خرید لوازم قنادی یا مواد اولیه قنادی، می‌تونید هر کجای ایران که هستید، سفارش خودتون رو از طریق سایت دلاتین ثبت کرده و درب منزل تحویل بگیرید. برای خرید حضوری هم آدرس بهترین فروشگاه لوازم قنادی در تهران تو صفحه اول سایت دلاتین موجوده.
سوالات رایج در مورد رسپی کیک ردولوت
خوشحالیم که این بار هم کنار ما بودید و مجله دلاتیم رو برای یادگیری یه رسپی دیگه انتخاب کردید. طبق روال همیشه باز رفتیم سراغ چند سوال رایج شما عزیزان که امیدواریم جوابتون رو پیدا کنید. اگه سوال دیگه‌ای دارید، لطفا برای ما همینجا کامنت کنید تا حتما جواب بدیم.
کدوم برند پودر کیک ردولوت از همه بهتره؟
برای تهیه کیک ردولوت با کیفیت، برندهای مختلفی تو بازار وجود دارن که هر کدوم ویژگی‌های خاص خودشون رو دارن. یکی از بهترین‌ها، پودر کیک ردولوت گلنان پوراتوس هستش که با بافت نرم و طعم غنی‌ای که به کیک می‌ده، انتخاب محبوب بسیاری از خانم‌های خانه‌داره. این پودر کیک، تمام مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت رو به‌طور دقیق و متعادل تو خودش داره و نتیجه نهایی همیشه عالیه. علاوه بر این، برندهای هاتی کارا، مروارید و شیرین عسل هم پودر کیک‌های باکیفیتی تولید می‌کنن که برای تهیه کیک ردولوت بسیار مناسب بوده و در نتیجه‌گیری از پخت، کیکی نرم و خوشمزه‌ای به دست میاد.
برای تزیین کیک ردولوت چیکار کنم؟
می‌تونید روی کیک رو با توت‌فرنگی‌های تازه تزیین کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعمی تازه به کیک می‌ده. یه ایده خیلی شیک اینه که مقداری از کیک رو خرد کنید و روی سطح کیک بریزید. اینطوری یه جلوه خیلی جذاب پیدا میکنه. برای تزیین ساده و شیک، می‌تونید روی کیک رو با یه لایه نازک پودر کاکائو یا پودر قند بپوشونید. این کار باعث میشه که کیک بیشتر به چشم بیاد. اگه دوست دارید یه جلوه مجلسی داشته باشید، می‌تونید از گل‌های خوراکی برای تزیین کیک استفاده کنید. این گل‌ها روی سطح کیک خیلی زیبا می‌افتند. برای یه طعم شکلاتی و یک تزیین فوق‌العاده، می‌تونید گاناش شکلاتی درست کرده و روی کیک بریزید. این گاناش باعث میشه که کیک شما هم خوشمزه‌تر بشه و هم خیلی شیک‌تر.
خامه کیک ردولوت بهتره چی باشه؟
برای خامه کیک ردولوت، بهترین گزینه همون خامه پنیری یا فراستینگ خامه پنیری هستش که معمولاً با پنیر خامه‌ای، کره و پودر قند درست میشه. این خامه هم طعم خیلی خوشمزه‌ای داره و هم با بافت نرم کیک خیلی خوب ست میشه. اگه دوست داشته باشید می‌تونید مقدار کمی وانیل یا عصاره پرتقال هم بهش اضافه کنید که طعمش یه تغییر جالب پیدا کنه. البته بعضی‌ها برای یه طعم شکلاتی‌تر، از گاناش شکلاتی هم استفاده می‌کنن که ترکیب خیلی خوبی با کیک ردولوت می‌ده. هر کدوم رو انتخاب کنید، کیک شما با خامه مناسب حسابی خوشمزه میشه.
نمیشه بجای رنگ خوراکی مصنوعی از رنگ طبیعی استفاده کرد؟
بله، حتما می‌تونید از رنگ طبیعی مثل آب لبو برای رنگ دادن به کیک ردولوت استفاده کنید. لبو یه رنگ طبیعی قرمز خیلی قشنگ به کیک می‌ده و همونطور که رنگ خوراکی مصنوعی رنگ قرمز رو ایجاد میکنه، لبو هم همون کار رو میکنه، البته با طعم متفاوتی که به کیک می‌ده. فقط یه نکته: ممکنه رنگش کمی ملایم‌تر از رنگ خوراکی مصنوعی بشه، اما باز هم کیک شما خیلی جذاب و خوش‌رنگ خواهد شد. برای این کار، کافیه لبو رو خوب آب‌پز کنید و آبش رو صاف کرده، بعد به مواد کیک اضافه کنید.
