تهیه کیک آلبالویی خانگی در 9 روش مختلف
طرز تهیه کیک آلبالویی خوشمزه برای عصرونه‌های تابستونی خیلی آسونه اما روش‌های متفاوتی برای پختنش داریم. ما برای اینکه کار شما راحت‌تر بشه و هر چی که می‌خوایید رو با یه بار سرچ کردن تو یه صفحه داشته باشید، هر 9 روش پخت کیک آلبالو رو که خیلی خواهان دارند رو همینجا براتون گذاشتیم. پس بریم با اولین روش یعنی روش اسفنجی ساده شروع کنیم.
طرز تهیه کیک آلبالویی اسفنجی
برای تهیه کیک آلبالو اسفنجی ساده اینارو لازم داری:
آرد: 1/ 4/3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه (اگه دوست دارید کیک آلبالویی شما کم شیرین باشه مقدار شکر رو کمترش کنید)
تخم‌مرغ: 4 عدد
روغن مایع: 2/1 پیمانه
شیر: 2/1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
وانیل: 2/1 قاشق چایخوری
آلبالو: 1 و 2/1 پیمانه (بدون هسته)
نمک: خیلی کم در حد نوک قاشق چایخوری
قدم اول برای درست کردن هر کیکی اینکه فرت رو از قبل روشن کنی و قالبت رو هم چربش کنی و آرد کمی آرد بپاشی کفش که کیک بعد از پخت خیلی راحت از قالب جدا بشه. البته می‌تونی به جای این کار کاغذ روغنی هم پهن کنی کف قالب. خب پس فر رو رو 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) بذار روشن بمونه. راستی اگه یه جایی یه رسپی خوندی که درجه پخت رو به فارنهایت نوشته بود، اصلا نگران نباش تو وبلاگ دلاتین یه مقاله داریم که نحوه تبدیل دما از فارنهایت به سانتیگراد رو برات توضیح دادیم.
خب حالا یکم آرد بپاش رو آلبالوهات البته اگه از مربای آلبالو استفاده نمی‌کنی، کیک آلبالویی با مربای آلبالو رو هم تو همین مقاله نوشتیم.
اول آرد و بکینگ پودر و نمک رو بریز رو هم از الک ریز رد کن. اگه الک نداری برای خریدش کافیه از صفحه اصلی فروشگاه دلاتین روی گزینه ابزار کیک، شیرینی و دسر کلیک کنی.
حالا تخم‌مرغ‌ها رو بشکن با وانیل و شکر قاطی کن. با همزن برقی این مواد رو باید انقدر بزنی که کرمی بشه. حالا مواد خشک رو بریز تو این مواد و آروم آروم هم بزن تا یکدست بشه یادت باشه اینجا یه فوت کوزه‌گری بهت بگم تو این مرحله اگه زیاد مواد و هم بزنی پف کیکت جالب نمیشه و اونجور که دوست داری پف نمی‌کنه.
الان وقت اضافه کردن آلبالوهاست. بریزشون تو خمیر و کل مواد رو بریز تو قالب که بره تو فر. 40-50 دقیقه زمان پخت کیک آلبالویی اسفنجی هستش. یادت باشه وسطا در فر و به هیچ وجه باز نکنی که پف کیک می‌خوابه.
وقتی کیک طلایی شد یعنی به احتمال زیاد دیگه وقتشه از فر بیاد بیرون. برای امتحانش یه خلال دندون بزن وسط کیک اگه مواد بهش بچسبه یه 10 دقیقه دیگه هم بذار تو فر بمونه.
وقتی قالب رو از فر درآوردی بذار کاملا خنک بشه بعد کیک رو از قالب جدا کن و بذار رو توری مخصوص که سرد بشه. یه نکته دیگه همین اول مقاله بخون، کیک رو نذار تو ظرف در بسته چون عرق می‌کنه و بیرون کیکت خیس میشه.
روی کیک آلبالو اسفنجی رو می‌تونی با خامه، پودر قند یا هر چی که دوست داری تزیین کنی راستی برای خرید انواع پودریجات باز هم فروشگاه دلاتین رو بهت پیشنهاد می‌دیم چون می‌تونی هر چی لازم داری رو با قیمت خیلی خوبی یه جا بخری.
طرز تهیه کیک آلبالو با مربای آلبالو
استفاده از مربای آلبالو به جای آلبالو تازه تغییرات زیر رو تو رسپی ایجاد می‌کنه:
شکر: 4/3 پیمانه (چون مربای آلبالو شیرینه مقدار شکر رو کم کنید)
مربای آلبالو: 1 و 2/1 پیمانه
بقیه مواد مثل رسپی تهیه کیک آلبالو اسفنجی ساده هستش و فرقی نداره.
چه تغییری تو رسپی می‌کنه:
یادته که باید فر و روشن کنی تو 180 درجه سانتیگراد و قالبت رو هم چرب کنی و آرد بزنی. بعد مرحله مخلوط کردن مواد خشک رو عینا اینجا هم داری. بعدم که یادت باشه گفتیم تخم‌مرغ و شکر و وانیل و با همزن برقی بزنی تا کرمی بشه.
قسمت متفاوت کار تو طرز تهیه کیک آلبالویی با مربای آلبالو اینجاست که الان باید روغن مایع و شیر رو به اون مخلوط تخم‌مرغ و وانیل و شکرت اضافه کنی و هم بزنی.
حالا مواد خشک و مرطوبت رو با هم قاطی کن آروم هم بزن. برای اینکار لازم نیست از همزن برقی استفاده کنی با یه قاشق یا لیسه هم می‌تونی مواد رو آروم به خورد هم بدی. لیسه رو هم که می‌تونی از فروشگاه دلاتین بخری.
وقت اضافه کردن مربای آلبالو شده. این 1 و 2/1 پیمانه مربای شما باید هم میوه هم شیره داشته باشه.
اضافه که کردی، قشنگ هم بزن خمیرت یکدست بشه (زیاد نزنی). بعد بریز تو قالب و بعدم همون راحل قبلی عینا اینجا هم تکرار میشه. اما چند تا نکته داریم:
- از اونجایی که مربا شیره داره، خمیر ممکنه کمی رقیق بشه. اگه لازم بود، کمی آرد حدودا 4/1 پیمانه اضافه کن تا قوان خمیر خوب باشه.
- مراقب باشید که مربا به خوبی تو خمیر پخش شده باشه و یه جا کم و یه جا زیاد نشه.
- اگه مربای آلبالوی شما کم شیرینه خودتون بر حسب سلیقتون مقدار شکر رو تنظیم کنید. بعضیا کیک آلبالویی رو یکم ترش دوست دارند.
نوش جون!
طرز تهیه کیک آلبالو با شربت آلبالو
حالا اگه فقط شربت آلبالو داشته باشیم چی؟ خب بریم ببینیم طرز تهیه کیک آلبالویی با شربت آلبالو چه تفاوتی با رسپی‌های قبلی می‌کنه؟
اینجا همون مواد رو لازم داری به همون میزانی که گفتیم. فقط 2/1 پیمانه شربت آلبالو لازمه.
تو طرز تهیه کیک آلبالو با شربت آلبالو بعد از اضافه کردن روغن و شیر به مخلوط تخم‌مرغ و شکر و وانیل حالا شربت آلبالو رو به مخلوط اضافه کن. و آروم هم بزن. بقیه داستان همون طوری تکرار میشه.
طرز تهیه کیک آلبالو شکلاتی
رسیدیم به طرز تهیه کیک آلبالویی شکلاتی که بچه‌ها عاشقش هستن چون توش شکلات داره.
موادی که باید داشته باشی:
آرد: 1/ 4/3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم‌مرغ: 3 عدد
روغن مایع: 2/1 پیمانه
شیر: 2/1 پیمانه
شکلات خرد شده: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
وانیل: 2/1 قاشق چایخوری
آلبالو: 1 پیمانه (بدون هسته)
نمک: یه کوچولو
بریم برای درست کردن کیک آلبالویی شکلاتی
فر رو بذار رو دمای 180 درجه سانتیگراد و درش و ببند. بیا قالبت و روغن بزن و آرد بپاش یا کاغذ روغنی استفاده کن. راستی از اسپری روغن هم می‌تونی استفاده کنی ولی اگر نداری روغن مایع یا کره رو با قلمو قنادی بمال به قالب. اگه قلمو نداری غصه نخور تو فروشگاه دلاتین می‌تونی سفارش بدی.
حتما دیگه می‌دونی که باید مواد خشک یعنی آرد، نمک و بکینگ پودرت رو تو این مرحله از رسپی کیک آلبالویی مخلوط کرده از الک ریز رد کنی. بعدش نوبت مخلوط کردن تخم‌مرغ و شکر و وانیل هستش. تو مرحله بعدی روغن و شیر و به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کن با همزن برقی یا دستی هم بزن. بعدم نوبت ترکیب مواد خشک و مرطوبه که نکته‌اش تو زیاد هم نزدن بود.
تا اینجای کار که تکراریه و قبلا هم داشتیم. اما برای تهیه کیک آلبالو شکلاتی، تو این مرحله تکه‌های شکلات و آلبالو رو اضافه کن و یه هم بزن قشنگ یک دست بشه موادت و بعدم بریز تو قالب و بقیه داستان…..
نکات مهم در طرز تهیه کیک آلبالویی شکلاتی
- اگه دوست داری تکه های شکلات بیاد زیر دندونت یکم درشت خرد کن.
- برای اینکه تکه های شکلات ته قالب ته نشین نشن یکم آرد بزن بهشون.
حالا کیک رو با سلیقه خودت تزیین کن و نوش جان!
طرز تهیه کیک آلبالو کاکائویی
برای تهیه کیک آلبالویی کاکائویی یه سری تغییرات داریم که اینجا از پودر کاکائو استفاده میشه نه از تکه های شکلات.
چیا لازمه:
آرد: 1و 2/1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم‌مرغ: 3 عدد:
روغن مایع: 2/1 پیمانه
شیر: 2/1 پیمانه
پودر کاکائو: 2/1 پیمانه
وانیل: 2/1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
آلبالو: 1 پیمانه (بدون هسته)
نمک: 1 پنس (یه ذره)
چطوری درستش کنیم؟
طرز تهیه کیک آلبالویی کاکائویی هم ساده است. فر و قالبت رو آماده کن.
مخلوط کردن مواد خشک: آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، و نمک رو مخلوط کن و از الک رد کن.
مخلوط کردن تخم‌مرغ و شکر و وانیل رو هم که بلدی، اضافه کردن روغن و شیر بهشونم قبلا داشتیم.
ترکیب مواد خشک و مرطوب: مخلوط آرد و پودر کاکائو رو کم کم به مواد مرطوب اضافه کن هم بزن تا یک دست بشه.
حالا آلبالوها رو اضافه کن آروم یه هم بزن بریز تو قالب که بره برای پخت.
نکات مهم در تهیه کیک آلبالو کاکائویی
- اگه دوست داشتی به جای پودر کاکائو میشه پودر قهوه فوری (نسکافه) یا پودر دارچین بریزی.
- ریختن چند تا تیکه شکلات خورد شده برای رسپی کیک آلبالویی کاکائویی، هم خوشگلش می‌کنه هم خوشمزه.
نوش جان!
طرز تهیه کیک آلبالو با ماست
برای اینکه بتونی یه کیک آلبالویی با ماست بپزی اول ببین این مواد رو داری یا نه:
آرد: 2 پیمانه
شکر: 1 و 4/1 پیمانه
تخم‌مرغ: 4 عدد
روغن مایع: 2/1 پیمانه
ماست: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
وانیل: 2/1 قاشق چایخوری
آلبالو: 1و 2/1 پیمانه (هسته گرفته)
نمک: 1 پنس (بسیار کم در حد سر قاشق چایخوری یا نوک انگشت)
بیا درستش کنیم:
مرحله اول: اول باید فر رو تو دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنی. حالا قالبتو بردار و یا با کاغذ روغنی کامل بپوشونش یا کمی روغن بزن و روشم کمی آرد بپاش که کیکت راحت از قالب جدا بشه.
مرحله دوم: روی آلبالوهات که قبلا شستی و خشکشونم کردی و هستشونم گرفتی، یکم آرد بپاش که ته نشین نشن.
مرحله سوم: تمام مواد خشک رو یعنی آرد، نمک، بکینگ پودر رو مخلوط کن و الکشون کن که یک دست بشن. کیک آلبالویی
مرحله چهارم: تخم‌مرغ‌ها رو بشکن شکر و وانیل رو اضافه کن بع با همزن برقی انقدر بزن که موادت یکدست بشن. وقتی مواد سفید و کرمی شد حالا روغن بعدشم ماست و بهش اضافه کن و هم بزن.
مرحله پنجم: حالا اون مخلوط آرد و کم کم به این مواد اضافه کن آروم هم بزن اما نیابد زید هم بزنی چون پف کیک می‌خوابه. همین که یکدست بشه کافیه.
مرحله ششم: خمیر و بریز تو قالب آماده شده و 40-50 دقیقه بذار تو فر تا وقتی که قشنگ طلایی بشه. برای تست پخته بودنشم کافیه یه خلال دندون بزنی تو وسط کیکت اگه نچسبید بهش یعنی دیگه پخته.
مرحله هفتم: کیک و بیار بیرون از فر و بذار قشنگ خنک بشه. بعد از قالب درش بیار و بذار رو توری که سرد بشه. این توری مخصوص کیک رو هم اگه نداری می‌تونی از فروشگاه دلاتین سفارش بدی برات ارسال بشه.
اینم از طرز تهیه کیک آلبالویی با ماست که می‌دونم خیلی وقت بود دنبال رسپیش بودی. نوش جان!
طرز تهیه کیک آلبالو بدون فر
برای دوستداران کیک آلبالویی که فر در دسترس ندارند، این دستورالعمل عالیه!
این کیک بدون نیاز به فر، با طعمی فوق‌العاده و بافت نرم، میتونه یه عصرونه دلچسب برای تابستون باشه.
موادی که لازمه همون مواد کیک آلبالو اسفنجی هستش.
طرز تهیه کیک آلبالو بدون فر:
اینجا هم به آلبالوهاتون کمی آرد بزنید که ته نشین نشن. مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و نمک) رو مخلوط کنید و الک کنید.
تخم‌مرغ و شکر و وانیل رو هم با همزن برقی بزن که بریم سراغ اضافه کردن شیر و روغن به این مایع.
حالا مواد خشکت رو بریز تو مایع و کمی هم بزن و بعدم آلبالوهای هسته گرفته رو بریز توش. بعدم موادت رو بریز تو قالب.
تا اینجای کار که تقریبا چیز جدید نبود اما خب ما اینجا می‌خوایم روش پخت کیک آلبالویی بدون فر و آموزش بدیم.
- یه قابله بزرگ و عمیق انتخاب کن
- یه پایه فلزی یا یه قابله کوچک رو کف قابلمه بذار تا کیک مستقیما با کف قابلمه در تماس نباشه.
- حالا قالب رو بذار رو پایه داخل قابلمه.
- درب قابلمه رو با یه پارچه تمیز بپوشون و درش و بذار روش که بخار آب نریزه توی کیک.
- شعله زیرش و رو متوسط بذار و 60-75 دقیقه زمان بده تا بپزه.
- 45 دقیقه اول کیک رو چک کن اگه لازمه یه خلال دندون بزن ببین اگر نپخته زمان بیشتری بده.
به همین راحتی بدون فر کیک بپز.
نکات مهم برای پختن کیک آلبالویی بدون فر
- اگه قالب نداری و میخوای از خود قابلمه برای درست کردن کیک استفاده کنی، ته قابله روغن و آرد بزن و وسط قابله هم یه قابله خیلی کوچیک یا از این لیوان استیل‌ها بذار که وسط کیک خالی باشه. البته خود این لیوان یا قابلمه رو هم باید چرب کنی.
- می‌تونی از شعله پخش کن برای زیر قابلمه استفاده کنی تا زیر کیک نسوزه ولی اینطوری یکم باید زمان پخت رو بیشتر کنی.
روی کیک رو هم با خامه و پودر قن یا با آلبالو و انواع تزیینات دیگه میشه تزیین کرد.
نوش جان!
طرز تهیه کیک آلبالویی با خامه
خیلی از دوستان ما به دنبال طرز تهیه کیک آلبالو با خامه بودند. پس بریم درستش کنیم.
مواد لازم برای کیک اسفنجی:
تخم‌مرغ: 4 تا
شکر: 1 پیمانه
آرد: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
وانیل: 4/1 قاشق چایخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
شیر: نصف پیمانه
مواد لازم برای فیلینگ:
- خامه قنادی: 250 گرم
- پودر قند: به مقدار لازم
- آلبالوی تازه یا کنسرو شده: 1 پیمانه
مواد لازم برای رویه:
- خامه قنادی: به مقدار لازم
- آلبالوی تازه: برای تزیین
طرز تهیه:
یه کیک اسفنجی درست کن. طرز تهیه اش همونیه که تو طرز تهیه کیک آلبالویی اسفنجی گفتیم.
- تهیه فیلینگ:
- خامه قنادی رو با همزن برقی بزن تا فرم بگیره. حالا پودر قند رو به تدریج اضافه کرده و هم بزن تا خامه قنادی شیرین و کشدار بشه.
- آلبالوها را شسته و هسته شون رو جدا کن.
- مونتاژ کیک:
- کیک اسفنجی خنک شده رو به دو قسمت مساوی برش بده.
- کف یک ظرف سرو، یک لایه از کیک رو قرار بده.
- روی لایه اول کیک، نیمی از خامه قنادی رو پخش کن و آلبالوها رو روی اون بریز.
- لایه دوم کیک رو روی مواد قرار بده و با بقیه خامه قنادی روی کیک رو پووش بده.
- اطراف و روی کیک رو با خامه قنادی صاف کرده و با آلبالو تزیین کن.
نکات مهم در طرز تهیه کیک آلبالویی با خامه
- برای اینکه کیک اسفنجی پف بیشتری کنه، می‌تونید سفیده و زرده تخم‌مرغ رو جداگانه هم بزنید و در انتها به مایه کیک اضافه کنید.
- برای تهیه رویه کیک می‌تونید از انواع میوه‌های فصل مانند توت فرنگی، بلوبری یا تکه‌های موز نیز استفاده کنید.
- برای اینکه کیک شما خوشمزه‌تر بشه، می‌تونید به جای آلبالو از سایر میوه‌های قرمز رنگ مانند گیلاس یا تمشک استفاده کنید.
نوش جان!
طرز تهیه چیز کیک آلبالویی
وای که چیز کیک آلبالو یکی از خوشمزه‌ترین نوع چیز کیکه.
برای تهیه چیز کیک آلبالویی نیاز دارید به :
بیسکویت ساده (ساقه طلایی یا پتی بور): 200 گرم (معادل حدودا 2 پیمانه خرد شده)
کره ذوب شده: 100 گرم (معادل 2/1 پیمانه)
مواد لازم برای لایه پنیری:
پنیر خامه‌ای: 450 گرم (معادل 2 پیمانه)
شکر: 1 پیمانه
تخم‌مرغ: 3 عدد
وانیل: 1 قاشق چایخوری
خامه ترش: 1 پیمانه (معادل 200 گرم)
مواد لازم برای لایه آلبالویی:
آلبالو: 2 پیمانه بدون هسته
شکر: 2/1 پیمانه
آب: 4/1 پیمانه
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه چیز کیک آلبالویی:
لایه پایه:
آماده سازی قالب: بر خلاف تمام انواع کیکی برای چیز کیک حتما قالب کمربندی با قطر 23 سانتی‌متر (9 اینچ) لازم دارید. اگه ندارید، پیشنهاد می‌کنیم تو قسمت قالب کیک فروشگاه دلاتین یکی سفارش بدید. قالب کمربندی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. اینجا دیگه نمیشه به جای کاغذ روغنی قالب رو چرب کنید، چون مواد کیک آلبالویی از لایه قالب ممکنه بریزه بیرون پس حتما کل داخل قالب رو با کاغذ روغنی قشنگ پوشش بدید.
بیسکویت‌ها رو تو مخلوط کن بریزید و پودر کنید. برای این کار می‌تونید بیسکویت‌ها رو تو کیسه ریخته و با وردنه خردشون کنید تا کاملا پودر بشن.
حالا نوبته کره است. کره رو با بیسکویت‌های ذوب شده مخلوط کنید تا یه خمیر به دست بیاد.
این خمیر رو ته قالب قشنگ پهن کنید و با پشت قاشق فشار بدید بعدم بگذارید یخچال و برید بقیه مراحل و انجام بدید.
لایه پنیری:
پیش گرم کردن فر: فر رو تو دمای 160 درجه گرم کنید.
ترکیب پنیر خامه‌ای و شکر: تو یه کاسه بزرگ پنیر خامه‌ای و شکر رو با همزن برقی بزنید نا بافتش کرمی و نرم بشه.
اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها: تخم‌مرغ‌ها رو یکی کی به مخلوط پنیر خامه‌ای بزنید و بعد از اضافه کردن هر یه دونه تخم‌مرغ مخلوط رو قشنگ با همزن برقی بزنید.
افزودن وانیل، خامه ترش و آبلیمو: وانیل، خامه ترش و آبلیمو رو به مخلوط اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب بشن.
ریختن مخلوط پنیری روی لایه پایه: این مخلوط رو رو لایه پایه بیسکویتی که گذاشتیم یخچال تا سفت بشه بریزید. و سطحش رو با کاردک صاف کنید.
مرحله پخت چیز کیک آلبالویی:
پختن چیز کیک: قالب رو به مدت 50-60 دقیقه تو فر بگذارید تا وقتی لبه‌های چیز کیک کمی سفت بشه ولی مرکزش هنور کمی لرزان باشه.
خنک کردن: چیز کیک رو از فر خارج کنید و بگذارید به دمای اتاق برسه. بعد حداقل 4 ساعت بره تو یخچال که سر و سفت بشه (ترجیحا یه شب تا صبح).
لایه آلبالویی:
پخت آلبالوها: آلبالوهارو با شکر و آب بگذارید تو یه قابلمه تو حرارت متوسط به جوش بیاد.
اضافه کردن نشاسته ذرت: نشاسته ذرت رو کمی تو آب سرد بریزید بگذارید رو دمی متوسط که حل بشه و به مخلوط آلبالو اضافه کنید. حالا حرارت رو کم کنید و بگذارید که غلیظ بشه.
افزودن آبلیمو: آبلیمو رو اضافه کنید و مخلوط رو آروم آروم هم بزنید. بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک بشه.
ترکیب نهایی:
- ریختن لایه آلبالویی روی چیزکیک: مخلوط آلبالویی خنک شده رو روی چیزکیک سرد شده بریزید و به آرامی پخش کنید.
- خنک کردن نهایی: چیزکیک آلبالویی رو دوباره تو یخچال قرار بدید تا لایه آلبالویی هم سرد بشه.
نوش جان!
